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芝士含蛋白質(zhì)豐富嗎

病情描述:
我今天買了很多的芝士,醫(yī)生說含有很多蛋白質(zhì),芝士含蛋白質(zhì)豐富嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

芝士含有豐富的蛋白質(zhì),每100克芝士中蛋白質(zhì)含量約為20-30克,主要蛋白質(zhì)來源包括酪蛋白、乳清蛋白等。蛋白質(zhì)含量受芝士種類、加工工藝等因素影響。

1、營養(yǎng)構(gòu)成

芝士的蛋白質(zhì)主要由酪蛋白構(gòu)成,占比約80%,其余為乳清蛋白。硬質(zhì)芝士如切達(dá)芝士的蛋白質(zhì)含量通常超過軟質(zhì)芝士。

2、品種差異

帕爾馬干酪蛋白質(zhì)含量可達(dá)35克/100克,而奶油芝士僅含6-8克。發(fā)酵時間長的芝士通常蛋白質(zhì)更濃縮。

3、生物利用

芝士蛋白質(zhì)含有人體所需全部必需氨基酸,生物價與雞蛋蛋白相近,消化吸收率超過90%。

4、特殊類型

脫脂芝士蛋白質(zhì)占比更高,部分強(qiáng)化芝士添加乳清蛋白粉后蛋白質(zhì)含量可提升至40克/100克。

建議選擇天然芝士而非再制芝士,搭配全谷物食用可提高蛋白質(zhì)利用率,乳糖不耐受人群可選擇陳年芝士。

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