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堿與蛋白質(zhì)反

患者:男,17歲

病情描述:
最近在學(xué)習(xí)化學(xué),老師說是堿與蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生反應(yīng),堿與蛋白質(zhì)會(huì)反應(yīng)嗎?
共2個(gè)回答
吳光秀 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
重慶市涪陵中心醫(yī)院 三甲 內(nèi)分泌科

堿與蛋白質(zhì)反應(yīng)可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性、營(yíng)養(yǎng)流失或消化吸收障礙,常見于食物加工不當(dāng)或胃酸失衡等情況。

1、食物加工影響

強(qiáng)堿性環(huán)境破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),如松花蛋制作中使用草木灰導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固。避免長(zhǎng)時(shí)間用食用堿浸泡肉類或豆制品。

2、胃酸分泌不足

胃酸pH值升高會(huì)影響胃蛋白酶活性,導(dǎo)致蛋白質(zhì)消化不完全??赡芘c萎縮性胃炎或長(zhǎng)期抑酸藥使用有關(guān),需檢測(cè)胃功能。

3、代謝性疾病

堿中毒時(shí)血液pH值異常,使組織蛋白分解加速。常見于腎功能不全或嚴(yán)重嘔吐,需糾正電解質(zhì)紊亂。

4、工業(yè)接觸風(fēng)險(xiǎn)

職業(yè)性接觸氫氧化鈉等強(qiáng)堿物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致皮膚角質(zhì)蛋白溶解,引發(fā)化學(xué)灼傷。應(yīng)立即用流動(dòng)清水沖洗并就醫(yī)。

日常飲食注意酸堿平衡,避免過量食用堿性食物,出現(xiàn)持續(xù)消化不良或黏膜刺激癥狀需及時(shí)就診。

畢葉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 內(nèi)分泌科

堿與蛋白質(zhì)反應(yīng)可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性、營(yíng)養(yǎng)流失或消化吸收障礙,常見于食物加工不當(dāng)或胃酸失衡等情況。

1、食物加工影響

強(qiáng)堿性環(huán)境破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),如松花蛋制作中使用草木灰導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固。避免長(zhǎng)時(shí)間用食用堿浸泡肉類或豆制品。

2、胃酸分泌不足

胃酸pH值升高會(huì)影響胃蛋白酶活性,導(dǎo)致蛋白質(zhì)消化不完全。可能與萎縮性胃炎或長(zhǎng)期抑酸藥使用有關(guān),需檢測(cè)胃功能。

3、代謝性疾病

堿中毒時(shí)血液pH值異常,使組織蛋白分解加速。常見于腎功能不全或嚴(yán)重嘔吐,需糾正電解質(zhì)紊亂。

4、工業(yè)接觸風(fēng)險(xiǎn)

職業(yè)性接觸氫氧化鈉等強(qiáng)堿物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致皮膚角質(zhì)蛋白溶解,引發(fā)化學(xué)灼傷。應(yīng)立即用流動(dòng)清水沖洗并就醫(yī)。

日常飲食注意酸堿平衡,避免過量食用堿性食物,出現(xiàn)持續(xù)消化不良或黏膜刺激癥狀需及時(shí)就診。

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