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蛋黃和蛋白的有什么營養(yǎng)價值

病情描述:
蛋黃和蛋白的有什么營養(yǎng)價值
共1個回答
張文同 主任醫(yī)師 去掛號
山東大學齊魯醫(yī)院 三甲 兒科

蛋黃和蛋白分別富含脂溶性維生素、礦物質與優(yōu)質蛋白、低脂成分,蛋黃含有卵磷脂、維生素A、維生素D及鐵,蛋白則以高生物價蛋白質為主且?guī)缀醪缓尽?/p>

1、蛋黃營養(yǎng)

蛋黃含卵磷脂促進神經發(fā)育,維生素A維護視力,維生素D調節(jié)鈣吸收,鐵元素預防貧血,膽固醇含量較高需適量攝入。

2、蛋白營養(yǎng)

蛋白提供優(yōu)質蛋白及亮氨酸等必需氨基酸,幾乎不含脂肪和膽固醇,適合健身增肌人群及需要控制血脂者食用。

3、協(xié)同作用

蛋黃與蛋白搭配食用可實現(xiàn)營養(yǎng)互補,如蛋黃中的維生素D幫助蛋白中的鈣質吸收,整體提升雞蛋的生物利用率。

4、食用建議

健康人群建議整蛋食用,心血管高風險者需控制蛋黃攝入量,蛋白過敏者應避免食用蛋白部分。

根據個人健康狀況調整蛋黃與蛋白的食用比例,烹飪時選擇水煮或蒸制能最大限度保留營養(yǎng)物質。

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