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煮好的豆?jié){可以夠沖雞蛋嗎？

患者：男，43歲

病情描述:
煮好的豆?jié){可以夠沖雞蛋嗎？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮好的豆?jié){不建議直接沖雞蛋。豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑可能影響蛋白質(zhì)吸收，生雞蛋存在沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)，二者混合還可能產(chǎn)生沉淀影響消化。

1、營(yíng)養(yǎng)吸收障礙

豆?jié){含有的胰蛋白酶抑制劑會(huì)阻礙雞蛋蛋白質(zhì)分解，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。建議將豆?jié){煮沸8分鐘以上破壞抑制劑。

2、細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)

生雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌，豆?jié){溫度不足以滅菌。雞蛋應(yīng)單獨(dú)煮熟至蛋白凝固再食用。

3、消化負(fù)擔(dān)增加

豆?jié){與生雞蛋混合易形成絮狀沉淀，加重胃腸消化負(fù)擔(dān)。胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹不適。

4、營(yíng)養(yǎng)素破壞

高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)導(dǎo)致豆?jié){中B族維生素流失，雞蛋過(guò)度加熱則影響卵磷脂活性。建議分開(kāi)烹調(diào)后搭配食用。

豆?jié){和雞蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，建議分開(kāi)充分加熱后食用，可搭配全麥面包等食物提高營(yíng)養(yǎng)素利用率。

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