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鐵棍山藥發(fā)芽了還能吃嗎

病情描述:
鐵棍山藥發(fā)芽了還能吃嗎
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

鐵棍山藥發(fā)芽后若無霉變腐爛,通常可以食用,但發(fā)芽部位需徹底去除。若伴隨霉斑或異味則不建議食用。

鐵棍山藥發(fā)芽屬于植物正常的生理現(xiàn)象,其芽體本身不含毒素。發(fā)芽過程中會消耗塊莖部分淀粉,導致口感略微變差,但去皮并挖除芽眼及周圍組織后,剩余部分仍可安全食用。建議將發(fā)芽山藥浸泡清水后削皮,芽眼周邊需多切除部分肉質(zhì)以確保完全去除潛在龍葵堿富集區(qū)域。烹飪時充分加熱可進一步降低殘留風險,適合燉煮或蒸制。

當山藥表面出現(xiàn)灰綠色霉斑、黑色腐爛斑點或散發(fā)酸腐氣味時,表明已發(fā)生微生物污染。霉菌可能產(chǎn)生展青霉素等有害代謝物,高溫烹飪也無法完全破壞。誤食霉變山藥可能導致腹痛腹瀉等胃腸不適癥狀,免疫力低下人群還存在真菌感染風險。此類情況應整根丟棄,避免剜除霉變部分后繼續(xù)食用。

儲存鐵棍山藥時建議用報紙包裹后置于陰涼通風處,避免潮濕環(huán)境加速發(fā)芽或霉變。短期內(nèi)不食用可去皮切塊冷凍保存。若食用發(fā)芽山藥后出現(xiàn)舌麻、惡心等不適,應立即停止進食并就醫(yī)。

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