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橄欖油的食用方法

患者：女，27歲

病情描述:
橄欖油的食用方法
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

橄欖油可直接涼拌、低溫烹飪、高溫煎炸或作為調(diào)味品使用，不同烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)保留和健康影響各有差異。

1、涼拌

特級(jí)初榨橄欖油適合直接涼拌蔬菜水果，保留多酚類(lèi)物質(zhì)和維生素E，避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分。

2、低溫烹飪

中小火清炒或蒸煮時(shí)使用，油溫控制在180攝氏度以下，可減少反式脂肪酸生成。

3、高溫煎炸

精煉橄欖油煙點(diǎn)較高，適合短時(shí)間煎炸，但反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致氧化產(chǎn)物積累，建議控制使用頻率。

4、調(diào)味佐餐

可直接淋在面包、湯品或奶酪上食用，搭配黑醋調(diào)制油醋汁，提升食物風(fēng)味的同時(shí)增加單不飽和脂肪酸攝入。

每日攝入量建議控制在25-30毫升，避免與動(dòng)物油脂混合高溫烹調(diào)，開(kāi)封后需避光保存并在3個(gè)月內(nèi)用完。

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