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白扁豆為何盡量少吃

患者：男，58歲

病情描述:
白扁豆為何盡量少吃
共1個(gè)回答
王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

白扁豆含有天然植物凝集素和皂苷等成分，過(guò)量食用可能引發(fā)胃腸不適、溶血反應(yīng)或影響營(yíng)養(yǎng)吸收，特殊人群需謹(jǐn)慎。

1、植物凝集素

白扁豆中的凝集素可能刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致惡心腹痛，充分煮熟可破壞大部分凝集素活性，胃腸敏感者應(yīng)減少食用。

2、皂苷類(lèi)物質(zhì)

豆類(lèi)皂苷可能破壞紅細(xì)胞膜引發(fā)溶血，建議腎功能不全者控制攝入量，烹飪時(shí)棄去浸泡水可降低風(fēng)險(xiǎn)。

3、抗?fàn)I養(yǎng)因子

所含胰蛋白酶抑制劑會(huì)干擾蛋白質(zhì)消化，長(zhǎng)期大量食用可能影響營(yíng)養(yǎng)吸收，發(fā)芽或發(fā)酵處理能有效減少該物質(zhì)。

4、特殊人群風(fēng)險(xiǎn)

痛風(fēng)患者需限制嘌呤攝入，自身免疫病患者對(duì)植物蛋白敏感，這兩類(lèi)人群應(yīng)咨詢醫(yī)生后調(diào)整食用量。

建議將白扁豆提前浸泡并徹底烹煮，搭配谷物食用可提高蛋白質(zhì)利用率，出現(xiàn)腹脹或皮疹時(shí)應(yīng)暫停食用。

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