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白菜上有黑點(diǎn)還能吃嗎

患者：女，52歲

病情描述:
白菜上有黑點(diǎn)還能吃嗎
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

白菜上的黑點(diǎn)多數(shù)情況下可以食用。黑點(diǎn)可能由生理性斑點(diǎn)、蟲害殘留、真菌感染、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍蛞?，需根?jù)具體性狀判斷。

1. 生理性斑點(diǎn)：

白菜生長(zhǎng)過程中因鈣吸收不足或細(xì)胞老化形成的芝麻狀黑點(diǎn)，無霉變異味時(shí)可清洗后食用，無須特殊處理。

2. 蟲害殘留：

蚜蟲等害蟲分泌物形成的黑點(diǎn)，用清水加小蘇打浸泡10分鐘即可去除，不影響食用安全性。

3. 真菌感染：

鏈格孢菌等致病菌導(dǎo)致的邊緣模糊黑斑，伴隨腐爛氣味需整葉丟棄，未擴(kuò)散部位經(jīng)高溫烹煮后可殺滅部分病原體。

4. 儲(chǔ)存不當(dāng)：

凍傷或擠壓造成的局部褐變，若未滋生霉菌可切除變色部分，剩余部分建議短期內(nèi)盡快食用。

日常儲(chǔ)存白菜建議保持干燥通風(fēng)，避免與乙烯釋放量高的水果同放，發(fā)現(xiàn)大面積霉變或黑斑擴(kuò)散時(shí)需整棵丟棄。

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