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吃豬舌頭的好處和壞處

患者：女，58歲

病情描述:
吃豬舌頭的好處和壞處
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

適量食用豬舌頭可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入可能增加膽固醇及嘌呤負(fù)擔(dān)。豬舌頭主要有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)造血、改善食欲、提供能量等好處，也存在高膽固醇、高嘌呤、加工風(fēng)險(xiǎn)、潛在污染等壞處。

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

豬舌頭富含優(yōu)質(zhì)蛋白和B族維生素，有助于維持肌肉組織和神經(jīng)系統(tǒng)功能，建議每周食用不超過(guò)200克。

2、促進(jìn)造血

含鐵量較高，對(duì)缺鐵性貧血有一定改善作用，但需搭配維生素C促進(jìn)吸收，貧血患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下食用。

3、改善食欲

獨(dú)特口感能刺激味蕾，適合食欲不振者，但加工時(shí)需徹底煮熟以避免寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)。

4、提供能量

每100克約含200千卡熱量，可為體力消耗者快速供能，肥胖人群應(yīng)控制攝入量。

5、高膽固醇

膽固醇含量達(dá)160毫克/100克，心血管疾病患者需嚴(yán)格限制，建議用雞胸肉等白肉替代。

6、高嘌呤

嘌呤含量約150毫克/100克，痛風(fēng)急性期應(yīng)禁食，緩解期每月食用不超過(guò)1次。

7、加工風(fēng)險(xiǎn)

鹵制等加工方式易導(dǎo)致鈉超標(biāo)，高血壓患者應(yīng)選擇清蒸做法，避免添加亞硝酸鹽的制品。

8、潛在污染

動(dòng)物舌部可能殘留重金屬，購(gòu)買需選擇檢疫合格產(chǎn)品，烹飪前用面粉搓洗去除表面黏液。

建議將豬舌頭作為多樣化飲食的組成部分，健康人群每月食用2-3次為宜，三高人群應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化方案，注意搭配新鮮蔬菜水果平衡營(yíng)養(yǎng)攝入。

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