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吃豬油的好處和壞處

病情描述:
吃豬油的好處和壞處
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

適量食用豬油既有益處也存在潛在風(fēng)險(xiǎn)，主要與脂肪酸構(gòu)成、熱量密度及烹飪方式有關(guān)。

1、飽和脂肪酸：

豬油含較多飽和脂肪酸，過量攝入可能升高低密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，建議控制每日用量。

2、單不飽和脂肪酸：

豬油中的油酸有助于維持高密度脂蛋白膽固醇水平，適量食用對(duì)血脂代謝有一定益處。

3、脂溶性維生素：

豬油富含維生素D和維生素E，可促進(jìn)鈣質(zhì)吸收并具有抗氧化作用，但高溫烹飪易破壞其活性。

4、氧化風(fēng)險(xiǎn)：

豬油煙點(diǎn)較低，反復(fù)高溫煎炸會(huì)產(chǎn)生醛類等有害物質(zhì)，建議采用低溫烹飪方式。

日常烹飪可交替使用植物油與豬油，避免長(zhǎng)期單一攝入，心腦血管疾病患者需嚴(yán)格限制用量。

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