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保溫10小時(shí)的飯還能吃嗎

患者：男，26歲

病情描述:
保溫10小時(shí)的飯還能吃嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

保溫10小時(shí)的飯不建議食用。食物長(zhǎng)時(shí)間保溫可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生、營(yíng)養(yǎng)流失、口感變差、亞硝酸鹽含量增加等問(wèn)題。

1、細(xì)菌滋生

食物在60℃以下保溫時(shí)，細(xì)菌繁殖速度加快，常見(jiàn)致病菌如金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌等可能產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致食物中毒。

2、營(yíng)養(yǎng)流失

長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞維生素B族、維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也可能發(fā)生變化，降低食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、口感變差

持續(xù)加熱會(huì)使米飯等主食水分過(guò)度蒸發(fā)，蔬菜類(lèi)食材質(zhì)地軟化，肉類(lèi)纖維老化，影響食物原有風(fēng)味和適口性。

4、亞硝酸鹽增加

綠葉蔬菜等含硝酸鹽的食材在長(zhǎng)時(shí)間保溫過(guò)程中，硝酸鹽可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，過(guò)量攝入存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，如需保存應(yīng)盡快放入冰箱冷藏，再次食用前徹底加熱至中心溫度達(dá)到70℃以上。嬰幼兒、孕婦及免疫力低下人群更應(yīng)避免食用長(zhǎng)時(shí)間保溫食物。

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