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肥牛嘌呤含量高嗎

病情描述:
肥牛嘌呤含量高嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

肥牛嘌呤含量較高。嘌呤含量主要與肉類部位、飼養(yǎng)方式、加工方法、烹飪方式等因素有關(guān)。

1、肉類部位

肥牛通常選用牛腹部或肋部等高脂肪部位,這些部位的肌肉組織嘌呤含量普遍高于牛腿肉等精瘦部位。

2、飼養(yǎng)方式

谷飼牛肉的嘌呤含量通常高于草飼牛肉,快速育肥的飼養(yǎng)方式可能影響肉品中嘌呤代謝產(chǎn)物的積累。

3、加工方法

肥牛片經(jīng)過機(jī)械切片加工會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu),使細(xì)胞內(nèi)的嘌呤物質(zhì)更易溶出,增加可攝入嘌呤量。

4、烹飪方式

涮煮過程中約有30-50%的嘌呤會(huì)溶解到湯底中,但食用時(shí)連帶湯汁會(huì)使實(shí)際嘌呤攝入量增加。

高尿酸血癥或痛風(fēng)患者應(yīng)控制肥牛攝入量,建議選擇草飼牛肉的精瘦部位,避免飲用涮煮肉類的湯汁,同時(shí)注意搭配足量蔬菜水果促進(jìn)尿酸排泄。

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