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蠔油怎么吃

病情描述:
蠔油怎么吃
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蠔油可直接用于涼拌、炒菜、蘸食、腌制等烹飪方式,常見用法有提鮮調(diào)味、肉類腌制、蔬菜拌炒、醬料調(diào)配。

1、涼拌調(diào)味

蠔油可與香油、醋混合調(diào)成涼拌汁,適合拌制黃瓜、木耳等涼菜,使用前需稀釋避免過咸。

2、熱菜提鮮

炒制青菜或葷菜時(shí),在出鍋前加入少量蠔油快速翻炒,能提升菜肴鮮味,高溫久煮會(huì)破壞風(fēng)味。

3、肉類腌制

將蠔油與料酒、淀粉混合后腌制肉類,可使肉質(zhì)更嫩滑,建議腌制時(shí)間不超過2小時(shí)。

4、蘸料調(diào)配

蠔油搭配蒜末、辣椒油等可制成火鍋蘸料,或作為白灼海鮮的蘸汁,需根據(jù)口味調(diào)整濃稠度。

開封后的蠔油需冷藏保存,避免陽(yáng)光直射;高血壓患者應(yīng)控制用量,過敏體質(zhì)者需留意配料表。

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