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花椒怎么吃最有營養(yǎng)

患者:女,57歲

病情描述:
花椒怎么吃最有營養(yǎng)
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

花椒可以生食、泡水、燉湯、炒菜等方式食用,營養(yǎng)保留最完整的方式是低溫烹飪或直接使用?;ń泛袚]發(fā)油、生物堿等活性成分,過量食用可能刺激胃腸黏膜。

1、生食:

新鮮花椒可直接咀嚼,保留全部揮發(fā)油成分,但辛辣感較強(qiáng),每日建議不超過5粒。

2、泡水:

80℃溫水浸泡5分鐘可析出花椒酰胺,水溫超過90℃會導(dǎo)致?lián)]發(fā)油大量流失。

3、燉湯:

湯品煮沸前放入整?;ń?,燉煮時間控制在30分鐘內(nèi),避免長時間高溫破壞芳香物質(zhì)。

4、低溫油烹:

食用油加熱至60℃左右放入花椒,可最大限度保留檸檬烯等揮發(fā)性成分。

花椒不宜空腹食用,消化道潰瘍患者慎用,建議搭配生姜或紅棗調(diào)和刺激性,每日攝入量控制在3克以內(nèi)。

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