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花豆怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)

患者：男，46歲

病情描述:
花豆怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

花豆可通過(guò)浸泡后煮粥、搭配谷物燉湯、制作豆泥或發(fā)芽后涼拌等方式食用，有助于保留更多營(yíng)養(yǎng)成分。花豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、B族維生素等，合理烹飪能提高吸收率。

1、浸泡煮粥：

干花豆提前浸泡8小時(shí)，與大米同煮成粥，充分軟化細(xì)胞壁，促進(jìn)淀粉和蛋白質(zhì)消化吸收。

2、搭配谷物：

與玉米、小米等谷物共同燉煮，蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可提高生物價(jià)，建議比例1:2。

3、制作豆泥：

煮熟后搗碎成泥狀，添加少量橄欖油，脂溶性維生素吸收率可提升數(shù)倍。

4、發(fā)芽涼拌：

發(fā)芽48小時(shí)后維生素C含量顯著增加，焯水后涼拌能保留更多水溶性維生素。

避免與含鞣酸高的茶葉同食，消化功能較弱者需控制單次攝入量不超過(guò)50克，建議每周食用3-4次。

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