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冬季泡好的木耳放一夜能吃嗎

患者：女，34歲

病情描述:
冬季泡好的木耳放一夜能吃嗎
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王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

泡發(fā)后的木耳在冬季室溫下放置一夜通常不建議食用，主要風(fēng)險(xiǎn)包括微生物滋生、營(yíng)養(yǎng)成分流失、毒素積累、口感變質(zhì)。

1、微生物滋生

木耳富含多糖和蛋白質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間浸泡易滋生細(xì)菌霉菌，尤其冬季室內(nèi)暖氣環(huán)境加速微生物繁殖。

2、營(yíng)養(yǎng)成分流失

水溶性維生素B族和氨基酸在浸泡12小時(shí)后流失明顯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著下降。

3、毒素積累

某些野生木耳可能攜帶椰毒假單胞菌，長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素，高溫烹煮也無(wú)法破壞。

4、口感變質(zhì)

超過(guò)8小時(shí)浸泡會(huì)導(dǎo)致木耳細(xì)胞壁破裂，出現(xiàn)黏軟腐化現(xiàn)象，失去爽脆質(zhì)地。

建議每次按需泡發(fā)，冷藏保存不超過(guò)4小時(shí)，出現(xiàn)異味或黏液立即丟棄，食用前徹底煮沸15分鐘以上。

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