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葵花籽油過期了半年還能吃嗎

患者:女,45歲

病情描述:
葵花籽油過期了半年還能吃嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

過期半年的葵花籽油不建議繼續(xù)食用。食用油過期后可能發(fā)生酸敗變質(zhì),主要風(fēng)險(xiǎn)包括口感異常、營(yíng)養(yǎng)流失、氧化產(chǎn)物積累、微生物污染。

1、口感異常

過期油脂易產(chǎn)生哈喇味或苦澀味,因脂肪酸氧化分解產(chǎn)生醛酮類物質(zhì),高溫烹飪時(shí)異味更明顯。

2、營(yíng)養(yǎng)流失

維生素E等抗氧化成分逐漸失效,不飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)被破壞,失去原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、氧化產(chǎn)物

長(zhǎng)期存放會(huì)產(chǎn)生過氧化物和自由基,可能刺激胃腸黏膜,長(zhǎng)期攝入增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)。

4、微生物污染

開封后可能滋生霉菌,密封不嚴(yán)時(shí)更易受黃曲霉毒素污染,存在食品安全隱患。

建議檢查油體是否渾濁、有絮狀物或刺鼻氣味,日常儲(chǔ)存應(yīng)避光密封,開封后盡量3個(gè)月內(nèi)用完。

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