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雞蛋有白色絮狀物還能吃嗎

患者：男，43歲

病情描述:
雞蛋有白色絮狀物還能吃嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋出現(xiàn)白色絮狀物多數(shù)情況下可以食用。白色絮狀物主要由系帶殘留、蛋白質(zhì)凝結(jié)、卵黃膜碎片、少量霉菌等因素形成，若無異味或變色可煮熟后食用。

1. 系帶殘留：

雞蛋系帶是固定蛋黃的纖維組織，煮熟后可能呈現(xiàn)白色絮狀，屬于正常結(jié)構(gòu)，不影響食用安全。

2. 蛋白質(zhì)凝結(jié)：

低溫儲(chǔ)存或震蕩可能導(dǎo)致蛋清蛋白質(zhì)局部變性，形成絮狀物，充分加熱后即可消除。

3. 卵黃膜碎片：

運(yùn)輸過程中蛋黃膜破裂產(chǎn)生的薄膜碎屑，高溫烹煮后可安全食用。

4. 少量霉菌：

蛋殼微裂縫可能導(dǎo)致霉菌侵入，若絮狀物伴有灰綠色斑點(diǎn)或酸敗氣味則禁止食用。

建議烹飪前檢查雞蛋是否散黃或散發(fā)異味，儲(chǔ)存時(shí)保持干燥冷藏，出現(xiàn)明顯霉斑或粘稠拉絲的蛋液應(yīng)及時(shí)丟棄。

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