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茭白里面是黑色的能吃嗎

患者:女,57歲

病情描述:
茭白里面是黑色的能吃嗎
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王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

茭白里面出現(xiàn)黑色部分多數(shù)情況下可以食用。黑色物質(zhì)可能由氧化變色、老化纖維、真菌感染、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍蛞稹?/p>

1. 氧化變色

茭白切開后接觸空氣會(huì)發(fā)生酶促褐變,黑色部分為多酚類物質(zhì)氧化產(chǎn)物,不影響食用安全性,建議盡快烹飪。

2. 老化纖維

成熟過度的茭白內(nèi)部會(huì)形成粗纖維束,呈現(xiàn)黑褐色絲狀物,質(zhì)地粗糙但無毒,可切除后食用嫩白部分。

3. 真菌感染

黑斑病等真菌病害會(huì)導(dǎo)致茭白出現(xiàn)點(diǎn)狀或片狀黑斑,伴隨霉味或軟爛時(shí)應(yīng)整根丟棄,避免誤食霉菌毒素。

4. 儲(chǔ)存不當(dāng)

冷藏時(shí)間過長(zhǎng)可能使茭白內(nèi)部產(chǎn)生灰黑色凍傷斑塊,若伴有黏液滲出則不可食用,新鮮茭白建議3天內(nèi)食用完畢。

選購(gòu)時(shí)選擇潔白緊實(shí)的茭白,切開后若黑色區(qū)域超過橫截面三分之一或伴有異味,建議停止食用。日常保存時(shí)用保鮮膜包裹冷藏,避免與其他蔬菜混放。

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