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木耳泡冷水9個(gè)小時(shí)可以吃嗎

病情描述:
木耳泡冷水9個(gè)小時(shí)可以吃嗎
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王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

泡發(fā)9小時(shí)的冷水木耳不建議直接食用。木耳長(zhǎng)時(shí)間浸泡可能滋生椰毒假單胞菌，產(chǎn)生米酵菌酸毒素，主要風(fēng)險(xiǎn)包括微生物污染、毒素積累、營(yíng)養(yǎng)流失、質(zhì)地改變。

1、微生物污染

超過4小時(shí)的冷水浸泡易滋生細(xì)菌，建議用40℃以下溫水泡發(fā)2小時(shí)，發(fā)現(xiàn)黏膩感或異味立即丟棄。

2、毒素積累

椰毒假單胞菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫，煮沸無法破壞，中毒癥狀為惡心嘔吐，嚴(yán)重可致肝衰竭。

3、營(yíng)養(yǎng)流失

長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致水溶性維生素B族流失，多糖類物質(zhì)降解，建議控制泡發(fā)時(shí)間在4小時(shí)內(nèi)。

4、質(zhì)地改變

超時(shí)泡發(fā)會(huì)使木耳組織軟爛失去彈性，正常泡發(fā)的木耳應(yīng)保持脆嫩口感，手捏無黏液滲出。

建議每次按需泡發(fā)，冷藏保存不超過24小時(shí)，涼拌前需沸水焯燙3分鐘，出現(xiàn)耳片發(fā)黏或容器壁有渾濁物時(shí)禁止食用。

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