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饅頭升糖指數(shù)高嗎

患者：男，41歲

病情描述:
饅頭升糖指數(shù)高嗎
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

饅頭的升糖指數(shù)較高，屬于高升糖指數(shù)食物。升糖指數(shù)主要受到原料種類(lèi)、加工方式、食用搭配、個(gè)體差異等因素影響。

1、原料種類(lèi)

精制小麥粉制作的饅頭升糖指數(shù)高于全麥饅頭，因膳食纖維含量較低。

2、加工方式

發(fā)酵充分的饅頭升糖指數(shù)高于未充分發(fā)酵的饅頭，淀粉糊化程度更高。

3、食用搭配

搭配蛋白質(zhì)和膳食纖維食物可延緩血糖上升速度，如雞蛋、蔬菜等。

4、個(gè)體差異

糖尿病患者或胰島素抵抗人群對(duì)饅頭升糖反應(yīng)更敏感，需嚴(yán)格控制攝入量。

建議選擇全麥饅頭替代精制饅頭，搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和蔬菜食用，糖尿病患者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化飲食方案。

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