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牛肉和豆腐能一起燉嗎

患者：男，39歲

病情描述:
牛肉和豆腐能一起燉嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

牛肉和豆腐可以一起燉，兩者搭配能提供優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵及大豆異黃酮等營(yíng)養(yǎng)素，但需注意豆腐易碎應(yīng)后放，胃腸功能較弱者需控制食用量。

1、營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)

牛肉富含血紅素鐵和動(dòng)物蛋白，豆腐含植物蛋白及鈣，搭配可提高鐵吸收率并平衡氨基酸譜。

2、烹飪技巧

牛肉需先燉至軟爛后再加入豆腐，避免豆腐久煮破碎，建議使用北豆腐或凍豆腐更耐煮。

3、消化考量

兩者均屬高蛋白食物，過(guò)量同食可能加重胃腸負(fù)擔(dān)，建議每餐牛肉不超過(guò)100克，豆腐不超過(guò)150克。

4、禁忌人群

痛風(fēng)患者需謹(jǐn)慎，牛肉嘌呤較高，豆腐含中等嘌呤，急性發(fā)作期應(yīng)避免同時(shí)食用。

燉煮時(shí)可搭配胡蘿卜、白蘿卜等蔬菜幫助消化，腎功能不全者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制總蛋白攝入量。

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