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泡了一夜的木耳能吃嗎

患者：女，58歲

病情描述:
泡了一夜的木耳能吃嗎
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王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

泡發(fā)時(shí)間超過8小時(shí)的木耳不建議食用，可能引發(fā)細(xì)菌滋生、毒素積累、消化系統(tǒng)刺激、食物中毒等風(fēng)險(xiǎn)。

1、細(xì)菌滋生：

長(zhǎng)時(shí)間浸泡的木耳易滋生椰毒假單胞菌等致病菌，該菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫且可能導(dǎo)致肝損傷。建議丟棄變色或發(fā)黏的木耳，新鮮泡發(fā)的木耳需冷藏保存不超過4小時(shí)。

2、毒素積累：

木耳在潮濕環(huán)境中可能產(chǎn)生真菌毒素，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)。若誤食出現(xiàn)惡心嘔吐癥狀，可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、諾氟沙星、口服補(bǔ)液鹽緩解癥狀。

3、消化刺激：

變質(zhì)木耳中的腐敗物質(zhì)會(huì)刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹痛腹瀉。兒童誤食后家長(zhǎng)需立即停止喂養(yǎng)，觀察是否出現(xiàn)哭鬧不安等異常表現(xiàn)，必要時(shí)就醫(yī)洗胃。

4、中毒風(fēng)險(xiǎn)：

米酵菌酸中毒潛伏期可達(dá)24小時(shí)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)黃疸、血尿等溶血癥狀。臨床治療需采用血液凈化聯(lián)合青霉素、谷胱甘肽等藥物進(jìn)行解毒支持。

建議木耳冷水泡發(fā)控制在2小時(shí)內(nèi)，烹飪前觀察是否有異味或彈性喪失，搭配大蒜、生姜等具有抗菌作用的食材共同烹調(diào)。

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