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糖蒜腌制多久就可以吃了

患者：男，37歲

病情描述:
糖蒜腌制多久就可以吃了
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王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

糖蒜一般腌制15-30天即可食用，實(shí)際時(shí)間受到溫度、食鹽濃度、蒜瓣大小、容器密封性等多種因素的影響。

1、溫度：

環(huán)境溫度較高時(shí)（如夏季室溫），糖蒜腌制時(shí)間可縮短至15天左右；低溫環(huán)境下需延長至30天以上。

2、食鹽濃度：

鹽水濃度達(dá)到5%-8%時(shí)能有效抑制雜菌，通常20天可完成發(fā)酵；低于5%需延長腌制時(shí)間。

3、蒜瓣大?。?/h3>

整頭蒜腌制需30天以上，分瓣蒜約20天，切片蒜10-15天即可入味。

4、容器密封：

使用真空密封罐可縮短至15天，普通容器需定期放氣并延長至25天左右。

腌制過程中注意觀察蒜瓣呈半透明狀、醋液變渾濁并產(chǎn)生清香時(shí)即為成熟，建議使用玻璃容器避免金屬腐蝕，開封后冷藏保存。

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