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土豆發(fā)綠可以吃嗎

病情描述:
土豆發(fā)綠可以吃嗎
共1個回答
王杰 主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

發(fā)綠的土豆不建議食用。土豆變綠通常由光照發(fā)芽、龍葵素積累、儲存不當、品種特性等原因引起。

1. 光照發(fā)芽

土豆暴露在陽光下會促進葉綠素合成導致表皮變綠,同時可能伴隨發(fā)芽現(xiàn)象。發(fā)芽部位龍葵素含量較高,建議切除發(fā)芽部分并去皮深挖周圍組織。

2. 龍葵素積累

變綠土豆中龍葵素含量可能超過安全標準,該毒素耐高溫且可能引發(fā)惡心嘔吐中毒癥狀。輕度中毒可催吐并補充電解質,嚴重需就醫(yī)洗胃。

3. 儲存不當

潮濕溫暖環(huán)境會加速土豆變質,建議存放在陰涼通風處。已變綠的土豆不可與正常土豆混放,避免交叉污染。

4. 品種特性

部分紫皮或紅皮土豆品種本身帶有綠色基因,但為安全起見仍建議按變綠土豆處理原則處置。

日常儲存土豆應避光防潮,購買時選擇表皮完整無綠斑的土豆,烹飪前仔細檢查剔除異常部位。

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