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銀耳變黃了還能吃嗎

病情描述:
銀耳變黃了還能吃嗎
共1個回答
陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

銀耳變黃后通常不建議食用。變黃可能由氧化反應(yīng)、儲存不當(dāng)、微生物污染、營養(yǎng)成分流失等原因引起。

1、氧化反應(yīng)：

銀耳中的多酚類物質(zhì)接觸空氣后發(fā)生氧化，顏色逐漸變黃。此類銀耳雖無毒性，但口感變差，建議丟棄。

2、儲存不當(dāng)：

長時間暴露在潮濕或高溫環(huán)境中會導(dǎo)致銀耳受潮霉變，表面出現(xiàn)黃斑。霉變銀耳可能產(chǎn)生毒素，必須停止食用。

3、微生物污染：

變黃銀耳可能已被細菌或霉菌污染，常見于未密封保存的銀耳。誤食可能引發(fā)胃腸不適，需立即丟棄。

4、營養(yǎng)成分流失：

存放過久導(dǎo)致銀耳多糖等活性成分降解，顏色發(fā)黃且質(zhì)地變硬。此類銀耳營養(yǎng)價值大幅降低，不宜繼續(xù)食用。

日常應(yīng)選購色澤潔白、干燥完整的銀耳，密封冷藏保存不超過3個月，泡發(fā)后盡快烹調(diào)食用。

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