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腰果的紫色皮需要剝掉嗎

患者：女，50歲

病情描述:
腰果的紫色皮需要剝掉嗎
共1個(gè)回答
徐建威 副主任醫(yī)師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 普外科

腰果的紫色皮無須刻意剝除，但食用前需根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和加工方式?jīng)Q定。紫色皮主要含有單寧酸等成分，可能影響口感或引發(fā)輕微胃腸不適。

1、營養(yǎng)保留：

紫色皮含多酚類物質(zhì)，具有一定抗氧化作用，帶皮食用可增加膳食纖維攝入量。

2、口感差異：

紫色皮帶有澀味，烘烤后部分單寧酸分解，未處理生腰果皮可能刺激口腔黏膜。

3、消化影響：

胃腸敏感人群食用帶皮腰果可能出現(xiàn)腹脹，建議消化功能弱者去皮食用。

4、過敏風(fēng)險(xiǎn)：

腰果皮可能殘留漆酚類致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)者應(yīng)徹底去除紫皮及表層殼液。

購買預(yù)包裝腰果時(shí)選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，家庭自制建議180℃以上烘烤20分鐘破壞致敏原，兒童及過敏人群建議食用去皮腰果。

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