膽固醇是臨床生化檢查的一個重要指標，目前推薦成人理想膽固醇值為＜5.2mmol/L，常人合適水平為2.83～5.2mmol/L，臨界值為5.17~6.45mmol/L，＞6.45mmol/L診斷高膽固醇血癥，5.17～6.47mmol/L為輕度升高，≥6.47mmol/L中度升高，≥7.76mmol/L為重度升高。膽固醇來源為外源性攝入和內源性合成。如果合成的能力過于旺盛，就會造成膽固醇生成過多，引起血中膽固醇水平的增加。另外攝入膽固醇過多時，也會造成血液中膽固醇水平的增高。當總膽固醇偏高時，應該限制高膽固醇食物的攝入，如動物的內臟、肥肉、蛋黃、魚卵、蟹黃、全脂牛奶、巧克力奶、奶油及各種乳酪等。