變形桿菌食物中毒是由變形桿菌污染食物引起的急性胃腸炎，常見于肉類、蛋類及涼拌菜，主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐，嚴(yán)重時可導(dǎo)致脫水。

變形桿菌為革蘭陰性菌，廣泛存在于土壤、污水及動物腸道，產(chǎn)生耐熱腸毒素是致病主因，夏季高發(fā)與食物儲存不當(dāng)有關(guān)。

生熟交叉污染是主要傳播方式，砧板刀具混用、冷藏溫度不足會導(dǎo)致細菌繁殖，涼拌菜制作過程污染風(fēng)險最高。

潛伏期2-30小時，典型癥狀為臍周絞痛、水樣便及低熱，重癥出現(xiàn)黏液血便，嬰幼兒及老年人易發(fā)生電解質(zhì)紊亂。

糞便培養(yǎng)可確診，輕癥口服補液鹽，中重度需靜脈補液，可選用諾氟沙星、蒙脫石散、雙歧桿菌三聯(lián)活菌等藥物。

預(yù)防需做到生熟分開、食物充分加熱，剩余飯菜60℃以上保存，出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或血便應(yīng)立即就醫(yī)。