冬天買菜避坑指南：這6種大蒜千萬別買，菜販都嫌棄！
關(guān)鍵詞：大蒜
大蒜是廚房里的?？?，燉湯炒菜都少不了它?？赡阒绬幔坑行┐笏赓I回家不僅味道差，還可能影響健康。冬天正是囤大蒜的季節(jié)，掌握這幾個挑選技巧，菜市場老板都得對你刮目相看。
一、發(fā)芽大蒜藏隱患
1、營養(yǎng)流失嚴(yán)重
發(fā)芽的大蒜內(nèi)部養(yǎng)分被大量消耗，辛辣味明顯減弱。切開后會發(fā)現(xiàn)蒜瓣干癟，烹飪時難以激發(fā)出應(yīng)有的香氣。
2、可能產(chǎn)生毒素
發(fā)芽過程中會產(chǎn)生龍葵堿等物質(zhì)，雖然含量不高，但長期食用可能引起腸胃不適。特別是發(fā)芽部位發(fā)綠的情況更要警惕。
二、輕飄飄的蒜頭有貓膩
1、水分過度流失
優(yōu)質(zhì)大蒜應(yīng)該沉甸甸的。如果拿在手里感覺輕飄飄的，說明內(nèi)部水分已經(jīng)大量蒸發(fā)，這種蒜通常外皮干枯發(fā)皺。
2、可能存在蟲蛀
重量異常輕的大蒜，掰開常能看到細(xì)小的蟲眼或褐色粉末。這是儲存過程中遭受蟲害的表現(xiàn)，內(nèi)部可能已經(jīng)變質(zhì)。
三、表皮破損的不要選
1、易受細(xì)菌污染
完整的外皮是大蒜天然的保護(hù)層。一旦出現(xiàn)破損，微生物就容易侵入，導(dǎo)致蒜瓣發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生難聞的異味。
2、儲存時間縮短
破損的大蒜更容易失水干癟，常溫下存放不到一周就會變質(zhì)。冬天雖然氣溫低，但暖氣房里的高溫環(huán)境會加速這個過程。
四、顏色異常的需警惕
1、發(fā)黃的大蒜不新鮮
新鮮大蒜外皮應(yīng)該是白色或淡紫色。如果發(fā)現(xiàn)蒜皮大面積發(fā)黃，說明存放時間過長，內(nèi)部蒜瓣可能已經(jīng)變軟。
2、發(fā)黑的大蒜已變質(zhì)
局部出現(xiàn)黑斑可能是霉變跡象。特別是蒜瓣連接處發(fā)黑的話，整頭大蒜都可能受到霉菌污染。
五、個頭異常大的慎買
1、可能使用膨大劑
自然生長的大蒜個頭均勻適中。如果遇到特別碩大的蒜頭，且蒜瓣大小差異明顯，就要考慮是否存在人工干預(yù)因素。
2、味道往往較淡
過大的蒜頭通常辣味不足，烹飪時需要加大用量才能達(dá)到預(yù)期效果。這反而增加了食材浪費(fèi)的可能性。
六、有刺鼻氣味的要避開
1、化學(xué)藥劑殘留
正常大蒜氣味辛辣但不刺鼻。如果聞到類似消毒水的刺激性氣味，可能是商販?zhǔn)褂昧吮ｕr藥劑。
2、霉變的前兆
淡淡的霉味往往被大蒜本身的辛辣味掩蓋。但若靠近聞時有明顯異味，說明內(nèi)部可能已經(jīng)開始腐壞。
挑大蒜時記得用手輕輕捏一捏，好的大蒜應(yīng)該堅(jiān)硬飽滿。冬天儲存大蒜要放在陰涼通風(fēng)處，別用塑料袋密封。下次去菜市場，可要擦亮眼睛哦！