哪種油最不易致癌？醫(yī)生講解：炒菜時(shí)堅(jiān)持這2個(gè)原則，遠(yuǎn)離癌風(fēng)險(xiǎn)
關(guān)鍵詞：致癌
炒菜時(shí)鍋里滋滋作響的聲音總能勾起食欲，可你知道鍋里的油可能正在悄悄"變質(zhì)"嗎？廚房油煙不僅嗆人，更藏著健康隱患。別以為換個(gè)抽油煙機(jī)就萬事大吉，真正要警惕的是炒菜油本身在高溫下的"叛變"行為。
一、油脂高溫下的危險(xiǎn)變身
1.油煙中的隱形殺手
當(dāng)油溫超過煙點(diǎn)，不僅會(huì)產(chǎn)生嗆人的油煙，還會(huì)釋放致癌物。不同油脂的煙點(diǎn)差別很大，大豆油約160℃就會(huì)冒煙，而精煉橄欖油能達(dá)到240℃。肉眼可見的青煙其實(shí)是油脂分解的開始，這時(shí)的油已經(jīng)在產(chǎn)生有害物質(zhì)了。
2."變質(zhì)油"的三大罪狀
反復(fù)加熱的油脂會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等致癌物。這些物質(zhì)不僅會(huì)損傷呼吸道，長(zhǎng)期接觸還可能導(dǎo)致細(xì)胞突變。最危險(xiǎn)的是，這些變化往往悄無聲息，等聞到明顯焦糊味時(shí)，危害已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重。
二、炒菜油的科學(xué)選擇標(biāo)準(zhǔn)
1.高煙點(diǎn)是硬道理
精煉花生油的煙點(diǎn)約230℃，適合中式爆炒。椰子油雖然煙點(diǎn)不高，但飽和脂肪酸含量高，高溫穩(wěn)定性好。記住一個(gè)原則：油瓶上標(biāo)注的煙點(diǎn)數(shù)據(jù)比廣告詞更值得關(guān)注。
2.脂肪酸組成很關(guān)鍵
單不飽和脂肪酸含量高的油更穩(wěn)定，比如山茶油、橄欖油。而亞麻酸含量高的油脂如亞麻籽油、核桃油，雖然營養(yǎng)價(jià)值高，但極不耐高溫，只適合涼拌。
三、兩個(gè)黃金用油原則
1.控制油溫有訣竅
將木筷插入油鍋，周圍出現(xiàn)細(xì)小氣泡時(shí)油溫約160℃，這時(shí)下菜最安全。避免等油冒煙再下鍋，那表示油溫已經(jīng)超過200℃。電磁爐調(diào)至中火，燃?xì)庠罨鹧娌灰^鍋底。
2.定期換油不將就
煎炸過的油最好當(dāng)天用完，最長(zhǎng)不要超過3天。發(fā)現(xiàn)油顏色變深、質(zhì)地粘稠或有哈喇味，果斷倒掉。一個(gè)小技巧：可以把用過的油裝進(jìn)透明玻璃瓶，方便觀察變化。
日常飲食中積累的健康習(xí)慣，往往比昂貴的保健品更有價(jià)值。下次炒菜前，不妨花半分鐘想想鍋里的油是否"情緒穩(wěn)定"。堅(jiān)持用好油、用對(duì)油，讓廚房真正成為滋養(yǎng)健康的場(chǎng)所，而不是危險(xiǎn)的來源。畢竟，預(yù)防永遠(yuǎn)比治療更智慧。