每天吃一個(gè)雞蛋怎么樣？營(yíng)養(yǎng)師在線科普：這幾種吃法，要改進(jìn)
關(guān)鍵詞：雞蛋
雞蛋這個(gè)小東西，堪稱廚房里的全能選手。煎炒烹炸樣樣行，還能在早餐桌上C位出道。但關(guān)于它的爭(zhēng)議從來沒停過——有人說每天吃膽固醇超標(biāo)，有人覺得蛋白比蛋黃更健康。真相到底藏在蛋殼的哪一面？
1.每天一個(gè)雞蛋真的會(huì)膽固醇超標(biāo)嗎
1.蛋黃沒那么可怕
那顆流心的蛋黃里藏著13種必需營(yíng)養(yǎng)素，包括幫助大腦運(yùn)轉(zhuǎn)的膽堿。雖然含有膽固醇，但最.新研究顯示膳食膽固醇對(duì)血液膽固醇影響有限。身體自帶調(diào)節(jié)系統(tǒng)，健康人群每天1-2個(gè)全蛋完全在安全范圍。
2.這些人群需要控制
已經(jīng)有高膽固醇血癥或者家族遺傳的人群，可以采取隔日吃全蛋的方式。用3個(gè)蛋白替代1個(gè)全蛋也是不錯(cuò)的選擇，既能獲取優(yōu)質(zhì)蛋白又減少膽固醇攝入。
2.你該淘汰的雞蛋吃法黑名單
1.溏心蛋的隱藏風(fēng)險(xiǎn)
溏心蛋愛好者要注意了，沒有完全凝固的蛋清可能存在沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)。特別是給孩子和老人準(zhǔn)備時(shí)，建議煮到蛋黃完全凝固，大概需要煮沸后7-9分鐘。
2.茶葉蛋的營(yíng)養(yǎng)陷阱
長(zhǎng)時(shí)間鹵制的茶葉蛋，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得致密難消化。那些深褐色紋路其實(shí)是蛋白質(zhì)變性產(chǎn)物，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，還可能刺激胃黏膜。偶爾解饞可以，別當(dāng)日常選擇。
3.油炸蛋的熱量炸.彈
一枚水煮蛋約70大卡，煎蛋就漲到90大卡，若是裹上面包糠油炸直接突破200大卡。高溫還會(huì)破壞卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，讓健康食材秒變熱量刺客。
3.解鎖雞蛋的營(yíng)養(yǎng)密碼
1.黃金搭檔這樣配
番茄炒蛋能提高番茄紅素吸收率，菠菜蛋花湯促進(jìn)鐵質(zhì)利用。但別和豆?jié){同食，豆類中的胰蛋白酶抑制劑會(huì)影響蛋白質(zhì)消化，間隔2小時(shí)以上更穩(wěn)妥。
2.烹飪時(shí)間有講究
煮蛋時(shí)看到蛋殼微微裂紋就關(guān)火，用余溫燜熟能避免營(yíng)養(yǎng)流失。炒蛋要快火急炒，觀察到蛋液剛剛凝固就出鍋，長(zhǎng)時(shí)間高溫會(huì)損失30%以上的維生素。
3.儲(chǔ)存方式影響新鮮度
買回來的雞蛋別洗！水洗會(huì)破壞表面保護(hù)膜。放在冰箱內(nèi)側(cè)比門架更穩(wěn)定，溫度波動(dòng)小能保存更久。判斷新鮮度有個(gè)小技巧：沉底的越新鮮，豎著漂浮的該淘汰了。
從明天早餐開始，試試把荷包蛋換成水波蛋，茶葉蛋換成溫泉蛋。這個(gè)冬天讓雞蛋繼續(xù)在餐桌上發(fā)光發(fā)熱，不過記得避開那些營(yíng)養(yǎng)陷阱。