雞蛋也有“保質(zhì)期”，3招辨別雞蛋是否新鮮
關(guān)鍵詞：雞蛋
早上煎蛋時(shí)發(fā)現(xiàn)蛋黃散成一灘，煮溏心蛋時(shí)蛋白像水一樣稀——這些廚房翻車現(xiàn)場(chǎng)，可能都在暗示您：雞蛋該換新了。別看蛋殼一副堅(jiān)不可摧的樣子，里面的蛋液可是會(huì)悄悄“過期”的。
一、搖晃聽聲法：雞蛋里的“天氣預(yù)報(bào)”
1.把雞蛋湊近耳邊輕輕搖晃，新鮮雞蛋像被502膠水粘住的內(nèi)飾，幾乎聽不到晃動(dòng)聲。存放超過兩周的雞蛋會(huì)發(fā)出明顯水聲，就像微型海洋在蛋殼里漲潮。
2.原理很簡(jiǎn)單：隨著時(shí)間推移，雞蛋氣室逐漸擴(kuò)大，濃稠的蛋清慢慢水解變稀，給蛋黃提供了自由泳的空間。
二、沉浮實(shí)驗(yàn)法：雞蛋的“跳水比賽”
1.準(zhǔn)備一盆冷水，讓雞蛋來個(gè)優(yōu)雅的跳水動(dòng)作。新鮮雞蛋會(huì)直接沉底擺出“躺平”姿勢(shì)，不太新鮮的呈現(xiàn)45度仰角，完全變質(zhì)的則像泳圈浮在水面。
2.這個(gè)現(xiàn)象和雞蛋的“呼吸”有關(guān)。蛋殼表面有上萬個(gè)小氣孔，每天會(huì)蒸發(fā)掉約1毫升水分，同時(shí)吸入空氣。存放越久，蛋內(nèi)空氣越多，浮力就越大。
三、破殼觀察法：蛋液的“時(shí)裝秀”
1.磕開雞蛋時(shí)，新鮮蛋清會(huì)緊緊包裹蛋黃，像給蛋黃穿了件緊身衣。陳雞蛋清則像泄氣的皮球癱在碗里，蛋黃膜一碰就破。
2.蛋黃凸起度也是重要指標(biāo)。用刀背輕壓蛋黃，新鮮蛋黃像充滿氣的瑜伽球立刻回彈，存放久的則會(huì)留下明顯壓痕。
下次采購(gòu)雞蛋時(shí)，不妨在超市直接搖一搖?；丶液蟀研沦I的雞蛋用鉛筆寫上日期，按“先進(jìn)先出”原則擺放。畢竟再完美的溏心蛋食譜，也救不了一顆“老齡化”的雞蛋。