你做飯時(shí)有這些習(xí)慣嗎？有可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)！
關(guān)鍵詞：做飯
一、油鍋冒煙才下菜？這個(gè)動作很危險(xiǎn)
1.當(dāng)油溫超過200℃時(shí)，會產(chǎn)生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物，尤其是大豆油、花生油等煙點(diǎn)較低的油類。正確做法是熱鍋冷油，用筷子測試油面泛起細(xì)小波紋即可。
2.反復(fù)使用的煎炸油更危險(xiǎn)。油脂在高溫下會發(fā)生氧化聚合，產(chǎn)生醛類化合物。實(shí)驗(yàn)顯示，煎炸超過3次的食用油，有害物質(zhì)含量呈指數(shù)級上升。
二、炒完菜馬上關(guān)抽油煙機(jī)？隱形殺手沒散盡
1.烹飪產(chǎn)生的PM2.5濃度可達(dá)室外的5-15倍，其中包含多環(huán)芳烴等致癌顆粒。建議炒菜結(jié)束后繼續(xù)開啟抽油煙機(jī)10分鐘，同時(shí)開窗通風(fēng)。
2.中式爆炒時(shí)PM2.5峰值出現(xiàn)在關(guān)火后的3分鐘內(nèi)，此時(shí)肉眼看不到的油煙仍在持續(xù)擴(kuò)散?？梢詼?zhǔn)備定時(shí)器提醒延遲關(guān)閉油煙機(jī)。
三、砧板生熟混用？小心幽門螺桿菌偷襲
1.生肉攜帶的沙門氏菌、大腸桿菌會通過砧板縫隙殘留，直接切涼拌菜可能引發(fā)腹瀉。建議配備兩套刀具砧板，使用后立即用60℃以上熱水沖洗。
2.木質(zhì)砧板使用超過半年后，刀痕處菌落數(shù)可達(dá)每平方厘米2.6萬個(gè)。定期用鹽+檸檬深度清潔，或更換為抗菌材質(zhì)砧板。
四、等飯菜涼透再放冰箱？細(xì)菌開狂歡派對
1.4-60℃是細(xì)菌繁殖的黃金溫度，飯菜放置超過2小時(shí)，金黃色葡萄球菌等致病菌可能超標(biāo)。用淺容器分裝加速散熱，60分鐘內(nèi)冷藏更安全。
2.隔夜菜中亞硝酸鹽的增長曲線顯示：25℃環(huán)境下放置6小時(shí)的炒青菜，亞硝酸鹽含量增加近3倍。葉類蔬菜建議當(dāng)頓吃完。
五、這些習(xí)慣能幫您筑起防癌墻
1.多用蒸煮燉：水油混合的烹飪方式能使溫度穩(wěn)定在100℃左右，相比爆炒減少90%以上的油煙產(chǎn)生。
2.巧用天然香料：姜黃中的姜黃素、大蒜中的硫化合物都具有抗氧化特性，腌制肉類時(shí)加入可抑制雜環(huán)胺形成。
改變始于細(xì)節(jié)，從今天開始調(diào)整廚房動線：把油瓶放在遠(yuǎn)離灶臺的位置提醒控油量，在冰箱門貼便簽提醒及時(shí)冷藏，小小的行為修正就能為健康疊加防護(hù)buff。當(dāng)烹飪不再是一場與危險(xiǎn)的博弈，那些冒著熱氣的食物才能真正傳遞溫暖。