雞蛋不能和這兩種調(diào)味料一起吃，會(huì)危害健康？
關(guān)鍵詞：雞蛋
聽(tīng)說(shuō)雞蛋和某些調(diào)味料是"死對(duì)頭"？朋友圈里總有人轉(zhuǎn)發(fā)各種食物相克清單，搞得吃個(gè)炒蛋都戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。今天咱們就來(lái)扒一扒這個(gè)流傳多年的廚房謠言，看看雞蛋到底能不能和調(diào)味料愉快玩耍。
一、雞蛋+味精真的會(huì)致癌嗎
1.這個(gè)說(shuō)法源自味精加熱后可能產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，但需要達(dá)到120℃以上高溫才會(huì)發(fā)生。普通家庭炒雞蛋的溫度很難突破這個(gè)閾值，除非您把鍋燒到冒煙。
2.雞蛋本身含有谷氨酸，這才是鮮味的來(lái)源。加味精更多是畫(huà)蛇添足，但說(shuō)致癌就太夸張了。日本料理中常見(jiàn)的玉子燒就常加味醂和醬油，也沒(méi)見(jiàn)因此引發(fā)健康問(wèn)題。
3.真正要注意的是控制鈉攝入量。一個(gè)雞蛋本身含鈉約70mg，再加醬油味精就容易超標(biāo)，這才是需要警惕的。
二、糖心蛋配醬油會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)嗎
1.流言說(shuō)醬油會(huì)使雞蛋中的蛋白質(zhì)變性，這完全混淆了概念。蛋白質(zhì)遇熱本來(lái)就會(huì)變性，這是消化吸收的前提，和醬油毫無(wú)關(guān)系。
2.溏心蛋的蛋黃含有豐富卵磷脂，與醬油中的氨基酸結(jié)合反而能提升鮮味。日式拉面里的味玉就是典型例子，浸泡過(guò)醬油的溏心蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絲毫未減。
3.需要小心的其實(shí)是沙門氏菌風(fēng)險(xiǎn)。如果使用非無(wú)菌蛋做溏心蛋，建議選擇可生食雞蛋品種，醬油并不能殺菌。
三、真正需要警惕的調(diào)味組合
1.大量食鹽配腌制蛋品。咸鴨蛋配粥是經(jīng)典早餐，但鈉含量可能突破每日推薦量，高血壓人群尤其要注意。
2.含硫量高的調(diào)味料煮蛋。用大量洋蔥、大蒜長(zhǎng)時(shí)間燉煮雞蛋，可能影響B(tài)族維生素吸收，不過(guò)日常炒菜那點(diǎn)量無(wú)需擔(dān)心。
3.工業(yè)復(fù)合調(diào)味料。某些辣醬、燒烤料含有大量添加劑，與雞蛋同食雖不會(huì)中毒，但長(zhǎng)期食用可能加重肝腎負(fù)擔(dān)。
與其糾結(jié)調(diào)味料搭配，不如關(guān)注雞蛋的新鮮度。冷藏保存的雞蛋最好在3周內(nèi)吃完，打蛋時(shí)發(fā)現(xiàn)散黃就該丟棄。下次再看到食物相克謠言，記得先查證再轉(zhuǎn)發(fā)，別讓美味背上莫須有的罪名。