3招辨別雞蛋是否新鮮！這樣保存保鮮時間更久
關(guān)鍵詞：雞蛋
一、搖一搖：聽聲音辨新鮮度
1.新鮮雞蛋搖晃時幾乎無聲，蛋液緊貼蛋殼內(nèi)壁，空氣室極小。放置時間長的雞蛋會因水分蒸發(fā)形成較大氣室，搖晃時能聽到明顯液體晃動聲。
2.操作時單手握蛋輕輕晃動，像搖鈴鐺般的聲音說明已存放超過2周，若發(fā)出水聲則可能變質(zhì)。
3.注意區(qū)分運輸造成的蛋黃膜破裂，這類雞蛋搖晃也有聲響，但蛋殼表面常有細微裂紋。
二、泡水法：浮沉狀態(tài)見分曉
1.準(zhǔn)備一盆冷水，將雞蛋完全浸入。平躺沉底的雞蛋最新鮮，傾斜45度角懸浮的約存放1-2周，完全直立或浮出水面的建議丟棄。
2.原理是雞蛋存放時間越長，氣室越大浮力越強。但要注意水溫需保持在20℃以下，熱水會導(dǎo)致誤判。
3.超市購買的盒裝雞蛋可直接連盒浸泡觀察，避免反復(fù)拿取造成污染。
三、透光檢查：蛋殼里的秘密
1.在黑暗環(huán)境用手電筒抵住雞蛋大頭照射，新鮮蛋呈均勻淡紅色，蛋黃輪廓模糊。出現(xiàn)黑斑、混濁或氣室超過硬幣大小則已不新鮮。
2.蛋黃位置偏移嚴(yán)重或出現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)狀血絲，可能是存放過久或受過震蕩。
3.此方法對深色蛋殼效果較差，建議結(jié)合其他方式綜合判斷。
延長保鮮的3個冷知識
1.雞蛋尖頭朝下存放能延緩變質(zhì)，大頭朝上會使氣室逐漸上移擴大。專用蛋托設(shè)計就是基于這個原理。
2.冷藏前不要水洗，蛋殼表面的天然保護膜能阻隔細菌。超市購買的清潔蛋因去除了這層膜，保質(zhì)期反而更短。
3.生姜切片放入儲蛋盒，其揮發(fā)性成分能抑制細菌繁殖。每500克雞蛋配3-4片鮮姜，每月更換一次。
掌握這些技巧，下次買菜時就不會被特價處理的"臨界蛋"套路。記得新鮮雞蛋的蛋殼表面有層霜狀粉末，摸起來略帶磨砂感，過于光滑的反倒要留個心眼。健康飲食從挑選食材開始，這些生活智慧比吃補品實在多了。