吃雞蛋不吃蛋黃，是否太浪費(fèi)？用數(shù)據(jù)告訴你吃還是不吃
關(guān)鍵詞：雞蛋
每次剝開煮雞蛋，你是不是也習(xí)慣性地把蛋黃留在碗邊？身邊總有人說“吃蛋黃會膽固醇高”、“蛋黃熱量太高”，這些說法到底靠不靠譜？今天我們就用科學(xué)數(shù)據(jù)來算算這筆賬，看看蛋黃到底該不該吃！
一、蛋黃真的是“健康殺手”嗎？
1、膽固醇真相大揭秘
一個(gè)蛋黃約含200毫克膽固醇，確實(shí)不低。但最新研究表明，膳食膽固醇對血液膽固醇的影響遠(yuǎn)小于飽和脂肪。健康人群每天1-2個(gè)全蛋是安全的。
2、營養(yǎng)密度驚人
蛋黃雖然只占雞蛋重量的30%，卻包含了雞蛋90%以上的維生素A、D、E、K，以及全部的鐵、鋅等礦物質(zhì)。扔掉蛋黃等于扔掉了雞蛋最精華的部分。
3、特殊成分不可替代
蛋黃中特有的卵磷脂能幫助乳化脂肪，促進(jìn)膽固醇代謝；葉黃素和玉米黃素是眼睛的重要保護(hù)成分，這些在蛋白中都不存在。
二、哪些人需要控制蛋黃攝入？
1、高膽固醇血癥患者
這類人群需要嚴(yán)格控制每日膽固醇攝入，建議咨詢醫(yī)生后決定蛋黃食用量，必要時(shí)可減少至每天半個(gè)蛋黃。
2、膽囊疾病患者
蛋黃中的脂肪會刺激膽囊收縮，急性膽囊炎發(fā)作期應(yīng)避免食用，緩解期也要適量控制。
3、健身減脂人群
雖然蛋黃營養(yǎng)豐富，但熱量確實(shí)較高（一個(gè)蛋黃約55大卡），需要精確計(jì)算熱量攝入時(shí)可以適當(dāng)減少蛋黃數(shù)量。
三、蛋黃的最佳食用方式
1、全熟更安全
充分加熱能殺滅可能存在的沙門氏菌，同時(shí)使卵磷脂等營養(yǎng)成分更易吸收。建議煮至蛋黃完全凝固。
2、搭配蔬菜食用
蔬菜中的膳食纖維能幫助減少膽固醇吸收，像菠菜炒蛋、番茄蛋花湯都是理想組合。
3、分散攝入
不要一次性吃多個(gè)蛋黃，建議早餐一個(gè)全蛋，午餐可以用蛋白補(bǔ)充，這樣既能獲取營養(yǎng)又不會過量。
四、關(guān)于蛋黃的常見誤區(qū)
1、“土雞蛋蛋黃更健康”
蛋黃顏色深淺只與飼料有關(guān)，和營養(yǎng)價(jià)值無直接關(guān)聯(lián)。規(guī)?；B(yǎng)殖的雞蛋同樣安全營養(yǎng)。
2、“老年人不能吃蛋黃”
除非有醫(yī)囑限制，老年人適當(dāng)吃蛋黃反而能補(bǔ)充容易缺乏的維生素D和優(yōu)質(zhì)蛋白。
3、“蛋黃會讓傷口留疤”
這是完全沒有科學(xué)依據(jù)的說法，傷口愈合需要蛋白質(zhì)，適量吃蛋黃反而有幫助。
現(xiàn)在你明白了吧？對大多數(shù)人來說，蛋黃不僅不該扔，還是應(yīng)該珍惜的營養(yǎng)寶庫。nan任何食物都要講究適量，根據(jù)自身情況調(diào)整才是明智之舉。下次吃雞蛋時(shí)，記得把這份天然營養(yǎng)完整地吃下去！