冬天吃西蘭花有講究！3招鎖住營養(yǎng)，健康又美味
關(guān)鍵詞：西蘭花
西蘭花在冬天可是個(gè)寶貝，不僅價(jià)格實(shí)惠，營養(yǎng)價(jià)值還特別高。但很多人發(fā)現(xiàn)，自己做的西蘭花總是顏色發(fā)黃、口感軟爛，完全不像餐廳里那樣翠綠爽脆。其實(shí)這里面大有學(xué)問，掌握幾個(gè)關(guān)鍵技巧，就能讓這顆"綠色皇冠"發(fā)揮最大養(yǎng)生價(jià)值。
一、挑選西蘭花的黃金法則
1、看顏色
新鮮的西蘭花呈深綠色，花蕾緊密結(jié)實(shí)。如果發(fā)現(xiàn)表面發(fā)黃或有黑色斑點(diǎn)，說明已經(jīng)不新鮮了。特別要注意莖部切口，新鮮的是濕潤的淡綠色，變干發(fā)黑就要避開。
2、摸手感
好的西蘭花摸起來結(jié)實(shí)有分量，花蕾部分緊密排列。輕輕捏一下莖部，應(yīng)該感覺硬挺。如果整體發(fā)軟，說明存放時(shí)間過長。
3、聞氣味
新鮮西蘭花帶著淡淡的青草香。如果有刺鼻的異味或酸味，很可能已經(jīng)開始變質(zhì)。冬天購買時(shí)可以觀察表面是否有凍傷痕跡，避免選擇冰柜里結(jié)霜的產(chǎn)品。
二、保留營養(yǎng)的烹飪秘訣
1、預(yù)處理技巧
不要長時(shí)間浸泡西蘭花，流動清水快速沖洗即可。切分時(shí)建議用手掰成小朵，比用刀切更能保留營養(yǎng)。莖部去皮后切片，營養(yǎng)價(jià)值不輸花蕾部分。
2、最.佳烹飪時(shí)間
水煮不超過3分鐘，蒸制5分鐘左右。觀察到顏色變得鮮艷就要立即出鍋。過度烹飪會導(dǎo)致維生素C等水溶性營養(yǎng)素大量流失。
3、鎖住營養(yǎng)小妙招
焯水時(shí)加少許鹽或食用油，能幫助保持翠綠色澤。出鍋后立即過冷水，可以終止余溫繼續(xù)加熱。炒制時(shí)最后放西蘭花，大火快炒1-2分鐘即可。
三、創(chuàng)意吃法讓美味翻倍
1、低溫烤制
西蘭花切小塊，拌少量橄欖油、蒜末和黑胡椒，180℃烤15分鐘。這樣做出來的口感外酥里嫩，比水煮更有風(fēng)味。
2、快手涼拌
焯水后的西蘭花迅速冰鎮(zhèn)，加入芝麻醬、少許蜂蜜和檸檬汁拌勻。這種做法最大程度保留脆嫩口感，適合作為開胃小菜。
3、暖身湯品
將西蘭花與土豆、洋蔥一起煮軟后打成濃湯，最后撒上烤面包丁。冬天喝一碗，既能補(bǔ)充膳食纖維，又能暖胃驅(qū)寒。
掌握這些方法后，你會發(fā)現(xiàn)西蘭花不再是單調(diào)的配菜。它富含的蘿卜硫素是強(qiáng)效抗氧化劑，維生素K有助于骨骼健康，葉酸對心血管特別友好。這個(gè)冬天，不妨多給餐桌添點(diǎn)綠意，讓健康從每一口開始。