芹菜葉子不能吃？營養(yǎng)師揭秘冬季健康吃法
關(guān)鍵詞：芹菜
冬天里那抹翠綠的芹菜葉，總被當(dāng)作廚余垃圾丟掉，實(shí)在可惜！營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，芹菜葉的營養(yǎng)價(jià)值竟是莖的2-3倍。今天就帶大家重新認(rèn)識(shí)這個(gè)被低估的“營養(yǎng)小金庫”，解鎖5種讓葉子變廢為寶的妙招。
一、芹菜葉的營養(yǎng)優(yōu)勢
1、維生素C含量是莖的8倍
每100克芹菜葉含22mg維生素C，而莖部僅含2.6mg。這種強(qiáng)抗氧化劑能增強(qiáng)冬季免疫力，促進(jìn)鐵質(zhì)吸收。
2、胡蘿卜素比莖高86倍
葉子中β-胡蘿卜素含量高達(dá)2930μg，是預(yù)防夜盲癥的重要營養(yǎng)素。用少許油脂烹調(diào)更能提高吸收率。
3、鈣鎂含量遠(yuǎn)超莖部
葉子鈣含量是莖的2倍，鎂含量達(dá)3倍，對骨骼健康和情緒調(diào)節(jié)都有益處。
二、5種創(chuàng)意吃法拯救芹菜葉
1、酥炸葉子脆片
洗凈的葉子擦干水分，薄薄刷層橄欖油，撒上海鹽和蒜粉。150℃烤15分鐘，變成酥脆健康的零食。
2、混入餃子餡增香
焯水?dāng)D干后切碎，與肉餡按1：3比例混合。葉子中的揮發(fā)性油脂能有效去腥提鮮。
3、制作清爽拌菜
嫩葉用冰水浸泡10分鐘，搭配腐竹、木耳。用芝麻醬+蜂蜜+檸檬汁調(diào)成醬汁，口感清爽解膩。
4、煮養(yǎng)生蔬菜湯
與白蘿卜、玉米同煮，最后撒上葉子燜1分鐘。湯品會(huì)散發(fā)特殊清香，還能保留更多營養(yǎng)素。
5、自制調(diào)味鹽
烘干磨碎的葉子與海鹽按1：5混合，裝瓶密封。煮面炒菜時(shí)撒一點(diǎn)，瞬間提升風(fēng)味層次。
三、三類人群食用指南
1、血壓偏低者要控制量
芹菜葉中的芹菜素有降壓作用，低血壓人群每日食用不宜超過50克。
2、腎結(jié)石患者需焯水
草酸含量較高，建議沸水焯燙30秒再烹調(diào)，能去除60%以上草酸。
3、服用抗凝藥物需謹(jǐn)慎
維生素K含量豐富，可能影響華法林等藥物效果，應(yīng)咨詢醫(yī)生后食用。
下次處理芹菜時(shí)，別再順手扔掉那把“綠寶石”了。簡單處理就能變身營養(yǎng)加分項(xiàng)，這個(gè)冬天不妨從最簡單的芹菜葉煎蛋開始嘗試。記住，真正的健康飲食智慧，往往藏在那些被忽視的細(xì)節(jié)里。