醫(yī)生：大量食用油，被檢測(cè)出致癌物超標(biāo)30多倍，快看看你家有沒有
關(guān)鍵詞：食用油
廚房里那桶金黃的油，可能正悄悄埋下健康隱患。最.近一則關(guān)于食用油安全的研究引起熱議，某種常見油脂的致癌物竟然超標(biāo)30多倍！這不是危言聳聽，而是實(shí)驗(yàn)室儀器反復(fù)驗(yàn)證的結(jié)果。油脂作為每家每戶的必備品，每天要經(jīng)過高溫洗禮，更要經(jīng)受身體代謝的考驗(yàn)，但很少有人關(guān)注它隱藏的安全密碼。
一、什么樣的油可能藏匿致癌物
1.精煉程度不足的油脂
原油在精煉過程中需要脫膠、脫酸、脫色、脫臭多個(gè)環(huán)節(jié)，部分小作坊為降低成本會(huì)簡化流程。若脫臭環(huán)節(jié)不徹底，油脂中的多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)難以清除，而這些正是國際癌癥研究機(jī).構(gòu)明確列出的致癌物。
2.反復(fù)使用的煎炸油
高溫下油脂會(huì)發(fā)生氧化、聚合、水解等反應(yīng)，產(chǎn)生極性化合物和丙烯酰胺。測(cè)試顯示，當(dāng)油脂極性組分超過27%時(shí)，有害物質(zhì)含量直線上升。小吃攤上反復(fù)使用的油，顏色變深只是表面現(xiàn)象，內(nèi)部早已醞釀著健康危.機(jī)。
3.存放不當(dāng)?shù)年惻f油
開封后的油接觸氧氣和光照會(huì)加速酸敗，產(chǎn)生醛酮類物質(zhì)。特別是塑料瓶裝的油，長時(shí)間存放可能溶出塑化劑。這類油脂或許沒有哈喇味，但實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)早已亮起紅燈。
二、破解食用油的安全密碼
1.觀察包裝標(biāo)識(shí)
選擇標(biāo)注"一級(jí)"的精煉油，查看是否明確標(biāo)示酸價(jià)、過氧化值等關(guān)鍵指標(biāo)。正規(guī)廠商會(huì)在外包裝注明生產(chǎn)工藝，采用物理壓榨和六脫工藝的更值得信任。
2.簡單家庭檢測(cè)法
將少量油倒入透明玻璃杯，迎著光線觀察是否清澈無懸浮物。取一張白紙滴油，放置12小時(shí)后觀察有無明顯油漬擴(kuò)散。還可以用金屬勺加熱試驗(yàn)，正常油應(yīng)有淡淡清香而非刺鼻氣味。
3.科學(xué)儲(chǔ)存有講究
購買小包裝減少開封存放時(shí)間，儲(chǔ)存在避光陶瓷或不銹鋼容器中。遠(yuǎn)離灶臺(tái)等高溫區(qū)域，可在油壺中添加1-2粒維生素E膠囊延緩氧化。不同類型的油要根據(jù)煙點(diǎn)區(qū)別使用，避免所有烹飪都用同一種油。
三、健康用油的黃金法則
1.多樣搭配原則
不同油料的脂肪酸構(gòu)成各具特點(diǎn)，建議準(zhǔn)備3-4種油輪換使用。高溫爆炒選用花生油或稻米油，涼拌選擇紫蘇籽油或亞麻籽油，日常烹飪以雙低菜籽油為基底。
2.控制使用總量
健康成人每日油脂攝入25-30克為宜，相當(dāng)于白瓷勺2-3勺。很多隱形油脂藏在加工食品中，計(jì)算總量時(shí)別忘了膨化食品、糕點(diǎn)和外賣中的隱藏油脂。
3.改變烹飪習(xí)慣
多采用蒸煮燉等低溫烹飪方式，必須煎炸時(shí)控制油溫不超過180度。使用空氣炸鍋或烤箱可以減少用油量，炒菜時(shí)熱鍋涼油能減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。
與其提心吊膽地排查廚房里的致癌油，不如從今天開始建立科學(xué)的用油觀。記住，油脂的本質(zhì)是幫助我們更好地吸收營養(yǎng)，而不是成為健康的隱形殺手。每次拿起油瓶時(shí)多花3秒鐘思考，或許就能避開30倍的健康風(fēng)險(xiǎn)。