我國(guó)癌癥高發(fā)，味精惹的禍？醫(yī)生：5種食物，能不吃就不吃
關(guān)鍵詞：癌癥
廚房里的白色小晶體到底是不是健康殺手？關(guān)于味精的爭(zhēng)議似乎從未停止過(guò)。有人堅(jiān)信它是癌癥的罪魁禍?zhǔn)?，有人則覺(jué)得這不過(guò)是又一次被夸大的食品安全恐慌。事實(shí)可能比我們想象的更有趣——那些看似無(wú)害的常見(jiàn)食物，可能才是更需要警惕的角色。
一、味精致癌論真的靠譜嗎
1.味精的身世之謎
味精的主要成分是谷氨酸鈉，存在于天然食物中已有上百萬(wàn)年歷史。人體消化系統(tǒng)處理這種物質(zhì)的方式，和分解西紅柿、奶酪中的天然谷氨酸沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別。國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)反復(fù)驗(yàn)證，正常使用量的味精在烹飪過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生致癌物。
2.高溫分解的真相
谷氨酸鈉需要在極高溫度下才會(huì)分解，而日常烹飪的油溫遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。所謂"焦化致癌"的說(shuō)法，實(shí)際上是把實(shí)驗(yàn)室極端條件錯(cuò)誤套用到生活中。真正要警惕的是某些食物在高溫處理時(shí)確實(shí)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
二、這些食物才應(yīng)該小心
1.反復(fù)加熱的食用油
油脂在多次高溫加熱過(guò)程中會(huì)發(fā)生氧化聚合，產(chǎn)生醛類(lèi)化合物。特別是某些小餐館為了節(jié)約成本，一鍋油反復(fù)使用的情況需要特別注意。
2.碳烤焦糊部位
肉類(lèi)炭烤時(shí)形成的焦黑色物質(zhì)含有明確致癌物。雖然偶爾食用風(fēng)險(xiǎn)不大，但長(zhǎng)期大量攝入確實(shí)可能增加消化道癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
3.霉變堅(jiān)果和谷物
黃曲霉毒素的致癌性比味精高出好幾個(gè)數(shù)量級(jí)?；ㄉ⒂衩椎劝l(fā)霉產(chǎn)生的這種毒素，是明確的一類(lèi)致癌物，對(duì)肝臟損害尤其嚴(yán)重。
4.加工肉制品
香腸、培根等添加亞硝酸鹽的肉制品，在體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺類(lèi)致癌物。雖然現(xiàn)代工藝已經(jīng)嚴(yán)格控制用量，但過(guò)量食用依然不推薦。
5.酒精飲品
酒精代謝產(chǎn)物乙醛會(huì)直接損傷DNA，世界衛(wèi)生組織早已將酒精列為一類(lèi)致癌物。飲酒量越大、時(shí)間越長(zhǎng)，患癌風(fēng)險(xiǎn)上升越明顯。
三、怎么吃更安心
1.多樣化飲食結(jié)構(gòu)
沒(méi)有任何一種單一食物會(huì)導(dǎo)致癌癥，危險(xiǎn)的是長(zhǎng)期固定的不健康飲食模式。每周食材種類(lèi)最好能覆蓋多種顏色和種類(lèi)。
2.合理烹飪方式
多采用蒸煮燉等溫和的烹飪方式，減少高溫煎炸。新鮮蔬菜盡量快速翻炒或涼拌，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分。
3.注意保存條件
谷物堅(jiān)果要放在干燥環(huán)境，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄。食用油開(kāi)封后最好三個(gè)月內(nèi)用完，避免氧化變質(zhì)。
與其糾結(jié)味精這樣被過(guò)度妖魔化的調(diào)味品，不如把注意力放在整體飲食結(jié)構(gòu)上。選擇當(dāng)季新鮮食材，掌握合理烹飪方法，保持食物多樣性，這些才是防癌飲食的黃金法則。健康的生活方式永遠(yuǎn)比計(jì)較某個(gè)單一成分更重要。