咸鴨蛋富含優(yōu)質蛋白、礦物質和維生素，具有補充營養(yǎng)、增進食欲等功效。咸鴨蛋的營養(yǎng)價值及功效主要有提供優(yōu)質蛋白、補充礦物質、促進食欲、輔助保護視力、維持電解質平衡等。

1、提供優(yōu)質蛋白

咸鴨蛋含有豐富的動物性蛋白，其氨基酸組成接近人體需求。蛋白質是構成細胞的基本物質，適量食用有助于維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。咸鴨蛋蛋白經(jīng)過腌制后更易被人體消化吸收。

2、補充礦物質

咸鴨蛋含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質。鈣和磷是骨骼牙齒的主要成分，鐵元素參與血紅蛋白合成。腌制過程中鴨蛋的礦物質含量會有所增加，但需注意控制食用量以避免鈉攝入過量。

3、促進食欲

咸鴨蛋特有的咸香風味能刺激消化液分泌，改善食欲不振的情況。其蛋黃中的卵磷脂和脂肪在腌制過程中會產(chǎn)生特殊風味物質，適合作為佐餐食品。胃腸功能較弱者應控制食用量。

4、輔助保護視力

咸鴨蛋蛋黃富含維生素A和葉黃素等脂溶性維生素。維生素A是視網(wǎng)膜感光物質的重要成分，葉黃素具有抗氧化作用，適量攝入對維持正常視覺功能有幫助。腌制過程不會破壞這些營養(yǎng)成分。

5、維持電解質平衡

咸鴨蛋中的鈉、鉀等電解質元素含量較高，在大量出汗或腹瀉時適量食用可幫助維持體液平衡。但高血壓患者需嚴格控制攝入量，建議每周不超過1個咸鴨蛋，避免鈉攝入過量加重病情。

咸鴨蛋雖有一定營養(yǎng)價值，但含鹽量較高，建議健康人群每周食用不超過3個，高血壓、腎病患者應遵醫(yī)囑控制攝入。食用時可搭配新鮮蔬菜水果，幫助平衡鈉鉀攝入。選購時注意觀察蛋殼是否完整，避免購買有異味或變質的咸鴨蛋。開封后需冷藏保存并盡快食用，避免微生物污染。日常飲食應注意多樣化，不能單純依賴咸鴨蛋補充營養(yǎng)。