土豆沒熟吃了可能會(huì)中毒。未成熟的土豆含有龍葵素，食用后可能引起惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。

土豆在未成熟或發(fā)芽時(shí)，龍葵素含量會(huì)顯著增加。龍葵素是一種天然毒素，主要存在于土豆的芽眼、表皮和綠色部分。攝入少量龍葵素可能引起口腔和咽喉灼燒感，隨后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸癥狀。部分人可能出現(xiàn)頭痛、眩暈、呼吸困難等全身癥狀。龍葵素中毒通常在食用后數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)癥狀，嚴(yán)重程度與攝入量有關(guān)。

土豆在儲(chǔ)存過程中如果暴露在陽光下或存放時(shí)間過長，表皮會(huì)變綠并產(chǎn)生更多龍葵素。即使削去綠色部分，剩余土豆中的龍葵素含量仍可能超過標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)芽土豆的芽眼周圍龍葵素濃度高，即使挖除芽眼也無法完全去除毒素。烹飪過程中高溫可以破壞部分龍葵素，但無法完全消除其毒性。

食用土豆前應(yīng)仔細(xì)檢查，避免食用發(fā)芽、變綠或未成熟的土豆。儲(chǔ)存土豆時(shí)應(yīng)放在陰涼干燥處，避免陽光直射。如果不慎食用未熟土豆后出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)處理。輕微中毒可通過催吐和大量飲水緩解癥狀，嚴(yán)重中毒需要醫(yī)療干預(yù)。