蠶蛹中毒需立即停止食用并就醫(yī)，預(yù)防措施包括選擇新鮮蠶蛹和充分加熱。蠶蛹中毒可能由變質(zhì)蠶蛹、過敏反應(yīng)、加工不當(dāng)、過量食用、個(gè)體差異等原因引起，可通過催吐洗胃、抗過敏治療、補(bǔ)液支持、對(duì)癥處理、觀察監(jiān)測(cè)等方式治療。

1、變質(zhì)蠶蛹：

蠶蛹蛋白質(zhì)含量高，存放不當(dāng)易滋生細(xì)菌或產(chǎn)生組胺類物質(zhì)。食用變質(zhì)蠶蛹會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸炎癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)應(yīng)立即丟棄，出現(xiàn)中毒癥狀需就醫(yī)進(jìn)行洗胃和補(bǔ)液治療。

2、過敏反應(yīng)：

蠶蛹含有異種蛋白，部分人群食用后會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹、喉頭水腫等過敏反應(yīng)。過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試，出現(xiàn)過敏癥狀需立即服用抗組胺藥物，嚴(yán)重過敏需及時(shí)注射腎上腺素。

3、加工不當(dāng)：

蠶蛹體內(nèi)可能殘留蠶繭絲膠蛋白或寄生蟲，未充分加熱會(huì)導(dǎo)致中毒。烹飪前需清水浸泡2小時(shí)，煮沸后再高溫油炸或爆炒15分鐘以上。食用半生不熟蠶蛹后出現(xiàn)口唇麻木需立即就醫(yī)。

4、過量食用：

蠶蛹富含蛋白質(zhì)和脂肪，過量食用會(huì)增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)。建議每次食用量不超過10個(gè)，每周不超過2次。兒童老人應(yīng)減半食用，慢性病患者需咨詢醫(yī)師。出現(xiàn)乏力尿少等癥狀需檢查肝腎功能。

5、個(gè)體差異：

部分人群缺乏消化蠶蛹蛋白的酶類，會(huì)出現(xiàn)腹脹、排氣增多等消化不良癥狀。建議初次食用者從少量開始，搭配生姜、醋等助消化調(diào)料。胃腸道敏感者可將蠶蛹碾碎成泥狀食用。

預(yù)防蠶蛹中毒應(yīng)注意選購(gòu)活體或冷凍保存的新鮮蠶蛹，外殼完整無破損異味。烹飪前去除蠶蛹頭部和內(nèi)臟，用鹽水浸泡后徹底清洗。避免與酒類同食加重中毒風(fēng)險(xiǎn)，食用后出現(xiàn)任何不適應(yīng)立即停止進(jìn)食。日常儲(chǔ)存需冷凍保存不超過1個(gè)月，反復(fù)解凍會(huì)增加變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。兒童、孕婦、過敏體質(zhì)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，建議在專業(yè)人員指導(dǎo)下嘗試新品種昆蟲食品。