怎樣分辨醋的真假
真假醋可通過觀察色澤、聞氣味、嘗口感、看泡沫、查標(biāo)簽五種方法辨別。
1、觀色澤：
純糧釀造醋呈琥珀色或紅棕色，透光性好無懸浮物。勾兌醋顏色發(fā)黑或過淺，可能添加焦糖色素。將醋倒入透明玻璃杯，優(yōu)質(zhì)醋液體清澈均勻，劣質(zhì)醋可能出現(xiàn)分層或沉淀。山西老陳醋顏色深褐帶紅，鎮(zhèn)江香醋為深琥珀色，白醋應(yīng)無色透明。
2、聞氣味：
真醋有濃郁醇厚的發(fā)酵酸香，帶有糧食香氣。假醋刺鼻酸味明顯，可能含冰醋酸氣味。糧食醋開封后氣味持久，勾兌醋氣味揮發(fā)快。可將醋滴在手背搓熱，純糧醋會(huì)散發(fā)糧食甜香，化學(xué)醋只有刺激性酸味。
3、嘗口感：
真醋入口酸味柔和回甘，假醋尖銳刺喉后味發(fā)苦。優(yōu)質(zhì)醋酸中帶甜有層次感，劣質(zhì)醋只有單一酸味。品鑒時(shí)含5秒再吞咽，純糧醋咽喉有溫?zé)岣?，勾兌醋?huì)灼燒食道。米醋應(yīng)有米香余味，蘋果醋帶果香尾調(diào)。
4、看泡沫：
搖晃醋瓶后，純糧醋泡沫細(xì)膩持久，勾兌醋泡沫大且快速消散。糧食醋泡沫可維持2分鐘以上，含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)?；瘜W(xué)醋泡沫30秒內(nèi)消失，可能添加消泡劑。泡沫層顏色應(yīng)為乳白色，泛黃可能摻入色素。
5、查標(biāo)簽：
查看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，GB/T18187是釀造醋標(biāo)準(zhǔn)，SB/T10337為配制醋標(biāo)準(zhǔn)。配料表應(yīng)明確標(biāo)注水、糧食、麩皮等原料，含苯甲酸鈉等防腐劑的需謹(jǐn)慎購買。優(yōu)質(zhì)醋會(huì)標(biāo)明總酸≥3.5g/100ml，固態(tài)發(fā)酵優(yōu)于液態(tài)發(fā)酵。
日常選購可搭配飲食調(diào)理，用真醋制作山楂醋飲能消食化積，黑醋泡姜片可溫胃散寒。存放時(shí)避免陽光直射，開封后冷藏保存。釀造醋含氨基酸、有機(jī)酸等成分，適量食用可促進(jìn)消化、軟化血管，但胃潰瘍患者應(yīng)稀釋后飲用。購買時(shí)認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道，價(jià)格明顯低于市場價(jià)的需提高警惕。
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