什么是酒精酒什么是糧食酒
酒精酒與糧食酒的區(qū)別主要在于原料和釀造工藝，酒精酒以食用酒精勾兌為主，糧食酒則以純糧固態(tài)發(fā)酵制成。
1、原料差異：
酒精酒使用薯類、糖蜜等非糧原料發(fā)酵提純食用酒精，添加香精勾兌；糧食酒以高粱、大米等谷物為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾制成。前者成本低但風(fēng)味單一，后者保留糧食天然香氣。
2、工藝區(qū)別：
酒精酒采用液態(tài)發(fā)酵法，周期短、效率高；糧食酒需固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)歷窖池陳釀等復(fù)雜工序，耗時數(shù)月甚至數(shù)年。傳統(tǒng)大曲工藝生產(chǎn)的糧食酒含有更多酯類等風(fēng)味物質(zhì)。
3、健康影響：
糧食酒含氨基酸、有機(jī)酸等有益成分，適量飲用可促進(jìn)血液循環(huán)；酒精酒中醛類、雜醇油含量較高，過量飲用易引發(fā)頭痛、肝損傷。選擇純糧釀造酒更有利于健康。
4、鑒別方法：
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T20821為酒精酒，GB/T10781為糧食酒；搖晃觀察酒花持續(xù)時間，糧食酒酒花密集持久；手搓后聞香，糧食酒有糧香或糟香，酒精酒散發(fā)刺鼻化學(xué)味。
5、選購建議：
優(yōu)先選擇標(biāo)注"固態(tài)法白酒"的產(chǎn)品，查看配料表僅有水、糧食；中低價位可選擇二鍋頭、汾酒等經(jīng)典糧食品種，避免購買三無散裝酒。
日常飲酒建議選擇優(yōu)質(zhì)糧食酒，每日攝入量不超過50ml。搭配山楂、葛根等藥食同源食材可緩解酒精吸收，飲用后適量食用蜂蜜、酸奶保護(hù)胃黏膜。長期飲酒者建議定期進(jìn)行肝功能檢查，練習(xí)八段錦、太極拳等養(yǎng)生功法增強(qiáng)代謝能力。存放酒品時避光密封，糧食酒隨時間陳化風(fēng)味更佳，而酒精酒不宜久存。
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