鐵鍋不粘不生銹需正確開(kāi)鍋、定期養(yǎng)護(hù)、避免錯(cuò)誤使用，具體方法包括油脂養(yǎng)護(hù)、控制火候、及時(shí)烘干、酸性食物處理和定期補(bǔ)油。

1、油脂養(yǎng)護(hù)：

新鐵鍋需高溫?zé)菩纬裳趸ぃ谷胧秤糜途鶆蛲磕ㄥ侒w，中小火加熱至冒煙后關(guān)火，自然冷卻后形成油膜層。日常使用后可用豬油或植物油薄涂保養(yǎng)，油脂填充鐵鍋微孔可隔絕水氧接觸。烹飪前先熱鍋冷油，待油溫升高后再放食材，減少食物直接接觸鍋體。

2、火候控制：

猛火空燒會(huì)導(dǎo)致氧化膜破裂，中火預(yù)熱3分鐘最適宜。爆炒時(shí)保持食材不停翻動(dòng)，避免局部高溫碳化。煎炸食物油溫控制在180℃以下，超過(guò)200℃會(huì)破壞油膜結(jié)構(gòu)。電磁爐使用建議功率不超過(guò)1800W，避免底部受熱不均產(chǎn)生變形銹蝕。

3、干燥處理：

清洗后立即用廚房紙擦干水分，灶具余溫烘干10分鐘。長(zhǎng)期不用時(shí)涂抹食用油懸掛存放，潮濕地區(qū)可放置食品級(jí)干燥劑。頑固水漬可用食鹽搓洗，忌用鋼絲球暴力刮擦。出現(xiàn)浮銹可用白醋浸泡2小時(shí)后重新開(kāi)鍋。

4、食材選擇：

避免長(zhǎng)時(shí)間燉煮酸性食物，番茄、檸檬等食材烹飪不超過(guò)30分鐘。蒸煮海鮮后需及時(shí)刷洗，鹽分殘留易引發(fā)點(diǎn)狀銹斑。淀粉類食材如土豆、山藥建議先焯水再炒制，減少粘鍋概率。新鍋前10次使用建議多烹飪肥肉類食材強(qiáng)化油膜。

5、周期維護(hù)：

每月用粗鹽+土豆皮摩擦清潔一次，去除積碳同時(shí)拋光表面。季度性補(bǔ)油養(yǎng)護(hù)：將鍋加熱至滴水成珠狀態(tài)，關(guān)火后涂抹亞麻籽油靜置24小時(shí)。出現(xiàn)輕微粘鍋時(shí)，可用生姜片反復(fù)擦拭鍋底修復(fù)油膜。三年以上老鐵鍋可重新高溫?zé){(lán)后開(kāi)鍋。

日常搭配木鏟或硅膠鏟使用，減少金屬鏟刮傷風(fēng)險(xiǎn)。烹飪后自然降溫再清洗，驟冷驟熱易導(dǎo)致龜裂。儲(chǔ)存時(shí)鍋蓋留縫通風(fēng)，密閉環(huán)境易滋生霉菌。頑固污漬可用小蘇打糊敷貼處理，禁用強(qiáng)堿性洗滌劑。養(yǎng)成熱鍋冷油、冷鍋熱洗的習(xí)慣，配合玉米油、花生油等半干性油養(yǎng)護(hù)效果更佳，長(zhǎng)期堅(jiān)持可使鐵鍋形成鏡面般黑亮保護(hù)層。