1斤面粉放幾克酵母
1斤面粉通常需要放入5克酵母，具體用量需根據(jù)發(fā)酵環(huán)境溫度、面團用途及酵母活性調(diào)整。
1、基礎(chǔ)配比：
中筋面粉與干酵母的標準比例為100：1，即500克面粉對應(yīng)5克酵母?；钚愿山湍感栌?5℃溫水激活，鮮酵母用量需增加至3倍約15克。冬季低溫環(huán)境下可適當增加1-2克酵母促進發(fā)酵。
2、溫度影響：
環(huán)境溫度每降低5℃，酵母用量需增加10%。夏季28℃以上時減少至3-4克，避免發(fā)酵過快產(chǎn)生酸味。使用冰水調(diào)面時，建議配合5克白糖提供酵母營養(yǎng)。
3、面團類型：
高糖面團含糖量＞8%需增加酵母至7-8克，糖分會抑制酵母活性。全麥面粉因麩皮阻礙面筋形成，建議配合6克酵母和2克泡打粉提升蓬松度。
4、發(fā)酵控制：
二次發(fā)酵法可減少酵母至3克，延長低溫發(fā)酵時間至12小時?？焖侔l(fā)酵時可將酵母增至7克，搭配1克小蘇打中和酸性，40℃環(huán)境下1小時即可完成。
5、活性檢測：
過期酵母需加倍使用或更換。測試方法：將1克酵母與5克糖溶于50ml溫水，10分鐘內(nèi)產(chǎn)生泡沫說明活性合格。耐高糖酵母更適合制作甜面包，普通酵母適合饅頭包子。
制作面食時建議搭配30℃溫水揉面，發(fā)酵箱濕度保持75%。全麥食品可添加50克馬鈴薯泥改善口感，高筋面粉制品發(fā)酵后需揉搓排氣。冷藏發(fā)酵的面團需提前2小時回溫，蒸制前醒發(fā)15分鐘更蓬松?？刂扑疁夭怀^40℃避免燙死酵母菌，冬季可用溫水浴加速發(fā)酵。發(fā)酵完成的標準是體積增至2倍，手指按壓緩慢回彈。
免責聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！
上一篇：鵝毛粘在衣服上怎么去掉
下一篇：大片的腐竹叫什么
