青菜保存不當(dāng)易腐爛變質(zhì)，可通過(guò)冷藏保鮮、冷凍儲(chǔ)存、脫水處理、腌制加工、真空密封五種方式延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。

1、冷藏保鮮：

新鮮綠葉菜洗凈瀝干后，用廚房紙包裹根部，裝入保鮮袋排出空氣扎緊。直立放置于冰箱冷藏室蔬果盒內(nèi)，溫度控制在0-4℃。生菜、油麥菜等含水量高的蔬菜可墊濕紙巾保持濕度，此法可保鮮3-5天。注意避免與蘋(píng)果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放。

2、冷凍儲(chǔ)存：

菠菜、空心菜等焯水30秒后過(guò)冷水，擠干水分分裝進(jìn)密封袋冷凍。西藍(lán)花、豌豆等直接分裝冷凍。冷凍前盡量排出袋內(nèi)空氣，標(biāo)注日期避免久存。-18℃環(huán)境下可保存1-2個(gè)月，解凍后建議做湯或炒制，不宜涼拌。

3、脫水處理：

小白菜、芥菜等切段后曬干或烘干制成菜干，含水量需降至10%以下。干燥過(guò)程中需翻動(dòng)確保均勻脫水，完全干燥后密封避光保存。食用前冷水泡發(fā)，適合燉煮烹調(diào)，常溫下可儲(chǔ)存6個(gè)月以上。

4、腌制加工：

雪里蕻、油菜等用鹽揉搓后壓重物脫水，加入辣椒、花椒等調(diào)料裝壇發(fā)酵。泡菜類(lèi)需保證鹽水完全沒(méi)過(guò)食材，室溫發(fā)酵3-7天后轉(zhuǎn)冷藏。酸菜、醬菜等腌制食品需注意亞硝酸鹽含量，建議腌制20天后再食用。

5、真空密封：

使用真空機(jī)抽除包裝內(nèi)空氣，適用于茼蒿、莧菜等嫩葉菜。真空包裝后冷藏可延長(zhǎng)保鮮期至7-10天，冷凍保存可達(dá)3個(gè)月。注意檢查包裝密封性，避免漏氣導(dǎo)致變質(zhì)。真空處理的蔬菜色澤和營(yíng)養(yǎng)保留更完整。

不同種類(lèi)青菜應(yīng)選擇適合的保存方式，葉菜類(lèi)建議優(yōu)先冷藏或真空處理，根莖類(lèi)適合腌制或脫水。日常儲(chǔ)存時(shí)注意定期檢查剔除變質(zhì)部分，避免交叉污染。冷凍蔬菜烹飪前無(wú)需解凍可直接下鍋，能更好保持質(zhì)地。腌制食品需控制攝入量，高血壓患者應(yīng)慎食。合理規(guī)劃采購(gòu)量，采用小份分裝方式能有效減少浪費(fèi)，搭配膳食纖維攝入建議成人每日保證300-500克新鮮蔬菜。