陳皮質(zhì)量鑒別可從外觀、氣味、質(zhì)地、年份和產(chǎn)地五個(gè)維度判斷。

1、觀外形：

優(yōu)質(zhì)陳皮外皮呈棕紅色或深褐色，表面油室密集均勻，內(nèi)囊呈雪白色或淺黃色，無(wú)霉斑蟲(chóng)蛀。劣質(zhì)陳皮顏色發(fā)黑或發(fā)白，油室稀疏，內(nèi)囊發(fā)灰發(fā)暗。十年以上老陳皮外皮會(huì)自然卷曲成筒狀，新皮多呈片狀扁平。處理時(shí)可對(duì)著光源觀察透光度，好陳皮透光均勻。

2、聞香氣：

正宗新會(huì)陳皮散發(fā)濃郁柑果香混合藥香，陳化三年后出現(xiàn)薄荷涼氣，十年以上帶有老木香。劣質(zhì)陳皮有酸腐味或刺鼻硫磺味硫磺熏制?？蓪㈥惼り嗪舐剶嗝妫藐惼は銡獬志貌簧?，假貨味道快速揮發(fā)。存儲(chǔ)時(shí)密封保存能保持香氣。

3、試質(zhì)地：

優(yōu)質(zhì)陳皮干燥酥脆，手掰易斷且斷面呈顆粒狀，久煮不爛。劣質(zhì)陳皮潮濕發(fā)軟或過(guò)于硬脆過(guò)度干燥。測(cè)試時(shí)取指甲蓋大小咀嚼，好陳皮先苦后甘，假貨有澀味或酸味。十年以上老陳皮遇水會(huì)緩慢舒展，新皮迅速吸水膨脹。

4、辨年份：

三年內(nèi)陳皮果香明顯，五年出現(xiàn)陳香，十年以上內(nèi)囊自然脫落呈"蟬翼紋"?？赏ㄟ^(guò)內(nèi)囊厚度判斷，新皮內(nèi)囊厚達(dá)2-3毫米，十年皮不足1毫米。二十年以上陳皮外皮出現(xiàn)"冰裂紋"，但需注意人為做舊會(huì)偽造這些特征。

5、認(rèn)產(chǎn)地：

新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)陳皮品質(zhì)最佳，其中梅江、天馬、茶坑三地柑果皮油胞最豐富。其他產(chǎn)區(qū)陳皮香氣和藥效差異較大。購(gòu)買時(shí)注意包裝地理標(biāo)志，真品有"新會(huì)陳皮"地理標(biāo)志和溯源二維碼。廣陳皮、川陳皮等雖可入藥，但功效有別。

日常使用陳皮可搭配山楂、茯苓煮水助消化，與老白茶同泡理氣健脾。存儲(chǔ)需避光防潮，定期晾曬。優(yōu)質(zhì)陳皮泡水后湯色金黃透亮，劣質(zhì)湯色渾濁。建議購(gòu)買時(shí)選擇正規(guī)渠道，少量試用以驗(yàn)證品質(zhì)。體質(zhì)偏熱者宜選五年以上陳皮，避免新皮燥性。烹飪時(shí)三年皮適合去腥，老皮更宜煲湯藥膳。